航空餐饮服务（第二版）（含实训手册） 课件 项目1--3 航空餐饮服务概述--- 酒水知识.pptx

项目一航空餐饮服务概述;项目一航空餐饮服务概述;任务一我国航空餐饮发展概况;任务一我国航空餐饮发展概况;任务一我国航空餐饮发展概况;;;任务一我国航空餐饮发展概况;任务一我国航空餐饮发展概况;任务一我国航空餐饮发展概况;;任务二

我国航空餐饮的服务理念和发展趋势;任务二

我国航空餐饮的服务理念和发展趋势;任务二

我国航空餐饮的服务理念和发展趋势;任务二

我国航空餐饮的服务理念和发展趋势;任务二

我国航空餐饮的服务理念和发展趋势;任务二

我国航空餐饮的服务理念和发展趋势;任务三

空中餐饮服务对乘务员的素质要求;;;任务三

空中餐饮服务对乘务员的素质要求;项目二

饮食文化

与菜点知识;任务一熟悉中国饮食文化;一、中国饮食文化的特点;;;;二、中国饮食习俗;;;;;任务二掌握中式菜点知识;（二）选料广泛，菜品繁多

;（三）刀工精细，刀法多样;（四）精于火候，技法多样;(五)调料繁多，方法多样;（六）盛器讲究，追求完美;（七）医食同源，注重养生;（八）兼收并蓄，推陈出新;任务一中式菜点知识;;;;;2.八大菜系;;;;3.十大菜系;

4.十二大菜系

;（二）宫廷菜;;（三）官府菜;孔府菜;;;任务三了解其他国家和地区菜点知识;;西菜之首——法式菜;;

;香草芝士烧羊排;;;舌尖上的意大利;

西菜始祖——意大利菜

;芝士焗蟹盖;蒜椒意粉;;西菜经典——俄式菜;红菜汤;舌尖上的英国;;舌尖上的美国;;舌尖上的德国;舌尖上的印度;西班牙厨师拼盘;土耳其;;舌尖上的日本;日本菜;;舌尖上的韩国;韩国菜;;;三、西式正餐的组成与酒水的搭配;1.头盆(开胃品Appetizer);2.汤类（Soup）;;4.色拉（Salad）;5.主菜：又名主盘（MainCourse）;鹅肝拼鸡胸;6.甜点（Dessert）;甜点;7.餐后咖啡或茶或烈性酒;任务三常见航空餐食的搭配;1.经济客位餐

;;;;;;任务三常见航空餐食的搭配;;;;;;;任务三常见航空餐食的搭配;;;三、常见航空餐食与餐具的搭配;;;;项目三酒水知识;;任务一熟悉酒精饮料知识;（二）酒的分类;二、中国白酒;;;（一）白酒的香型;;;三、葡萄酒;三、葡萄酒;三、葡萄酒;（四）葡萄酒的分???;（四）葡萄酒的分类;（五）关于葡萄酒;2.法国葡萄酒酒质;葡萄酒;;四、啤酒;四、啤酒;五、外国蒸馏酒;;;（二）威士忌（Whisky）;;（三）伏特加酒（Vodka）;（四）朗姆酒（Rum）;（五）金酒（Gin）;（六）特基拉酒（Tequila）;六、黄酒;七、日本清酒;八、配制酒;（一）中国配制酒;（二）外国配制酒;;;;任务二熟悉非酒精饮料知识;一、茶;（二）茶的分类;（1）绿茶;（2）红茶;（3）乌龙茶;（4）花茶;（5）黑茶;（6）白茶;（7）黄茶;（二）茶的分类;;中国十大名茶;二、咖啡;2.咖啡的主要产地;;（二）咖啡的著名品种;咖啡的著名品种;（三）常见的花式咖啡;（三）常见的花式咖啡;（四）咖啡的冲调;2.常见的咖啡冲泡用具;2.常见的咖啡冲泡用具;2.常见的咖啡冲泡用具;三、可可;;;四、其他软饮料;（二）矿泉水;（三）果汁;（四）乳制品——牛奶、酸奶;（五）凉茶;任务三调制鸡尾酒;鸡尾酒的起源;一、鸡尾酒的构成;（二）辅料;（三）配料和装饰物;三、鸡尾酒的分类及特点;（二）鸡尾酒的特点;?四、调制鸡尾酒的用具和注意事项;四、调制鸡尾酒的用具和注意事项;（三）调制鸡尾酒的注意事项;;七、航班上调制鸡尾酒的特点和注意事项;七、航班上调制鸡尾酒的特点和注意事项;任务四茶艺服务

一、茶艺基本知识;（三）茶艺的分类;（四）茶艺用具;二、茶艺服务;（二）茶艺表演的形象要求;;;三、航班上茶艺表演和服务的特点及注意事项;三、航班上茶艺表演和服务的特点及注意事项