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第四篇餐饮礼仪

主要内容

§第八章根本餐饮礼仪

§第九章西餐礼仪

§第十章自助餐礼仪

§第十一章饮酒礼仪

第八章根本餐饮礼仪

§用餐是个多美好的时刻，对于现代

人来讲，吃已经远远不是填充饥饿，

也不是享受美味，而是获得更多的快

乐和愉悦。因此，用餐也往往成为了

一个良好和必要的社交环节。

1.衣着

如果是晚餐,可以是商务性质也可以是社交性

质。不管是哪一种，都有正式，非正式之分。

如果你应邀参加晚餐，但不知道是否是正式的，

你应当直接问清楚。如果最后仍无法得知，那你就

要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何不

愉快和惊讶的意外。

2.邀请和受邀

§邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐。

§如果对方口头邀请你，你应给予口头答复。

如果正式向你发出请贴，你应书面答复。

§谢绝商务性的邀请，应以业务的理由予以婉

拒〔如工作太忙、有另一个工作餐……〕。不要

以私人事务为由予以谢绝。？？？

3.餐馆的选择

§要防止选择有罗曼蒂克的餐馆，最好在适宜商

务会谈的餐馆定位。

§除了重要的菜系餐馆〔如粤菜、沪菜或西菜〕

外，你还应预先选定两到三家你特别喜爱的餐馆.

这样，领班很快就会了解你的习惯，为你预留最好

的席位；即使在你没空预定时，也会为你找到一张

桌子。

§你的客人会因为领班对你的效劳而留下深刻印

象。而且因为餐馆的人跟你熟悉，你可以让他们为

消费开发票而毋须当面付清帐单。

4.座位

§根据礼仪，最舒服的位子总是留给最重要的人。

如果桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，

以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。

5.饭店的预约

正式的社交宴会，一般都要事先预约饭

店，在预约时，有几点要特别注意说清楚

首先要说明人数和时间；

其次要说明是否要吸烟区或视野良好的座

位；

如果是生日或其他特别的日子，可以告知

宴会的目的和预算。

6.守时是珍贵的品德

§出席宴请活动，抵达时间迟早、逗留时间

长短，在一定程度上反映出对主人的尊重。

§迟到、早退、逗留时间过短都会被视为失

礼或有意冷落。身份高者可略晚到达，一

般客人宜略早到达，主宾退席后，其他人

才能陆续告辞。

§出席宴会，根据各地习惯，准点或稍微晚

一两分钟抵达比较适宜；在我国，一般那

么准点或提前两三分钟到达最为适宜。

7.入座有讲究

§最得体的入座方式是从左侧入座。当

椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的

距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯

碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

§用餐时，上臂和背部要尽量靠向椅背，

腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚

交叉的坐姿最好防止。两只手都要放在桌

面上。

8.小餐巾大礼节

§餐巾在用餐前就可以翻开。点完菜后，

可以在菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往

内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖

住膝盖以上的双腿局部。

§中途如果要离席，餐巾应该怎么放？如

果用餐完毕，餐巾应该怎么放？

§中餐前，用餐者递上一块湿毛巾。应该

怎么用？

9.注意席间的忌讳

§不能为对方劝酒夹菜

§不能席桌上修饰化装

§不能进食发出声响

§不能使用筷子犯忌

第九章西餐礼仪

§二十多年前，西餐对于大多数中国人来说是十

分陌生的，通常只是在影视、小说里才能看见

那些刀刀叉叉的纷