火锅的起源和发展——火锅文化研究.pdf

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火

锅

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起

源

和

发

展

——火锅文化研究

一、研究目的和思路：

火锅是**名片，**人是无火锅不欢的典型。然而火锅并不仅仅只有**的麻辣火锅

一种。火锅是一种有着悠久历史的中国传统烹饪方式，所以不仅现在有火锅，古

代也有，不仅西南地区有火锅，全国大江南北都有着各具特点的火锅，甚至在世

界的其他国家也有着火锅，如泰国的冬阴功火锅，瑞士的巧克力火锅等等。本文

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的研究目的，主要是追溯火锅的起源和发展史。思路是从火锅这种烹饪锅具的演

变开始，然后探讨川渝火锅和全国其他地区的火锅有什么不同。是怎样形成当今

的火锅文化的。

二、文献综述：

我在KI上查找包含有火锅文化”关键词的论文，有六十五篇，但其中大多是

基于*火锅企业而作的关于发展企业文化的论文，如《何永智与她的小天鹅集团》、

《从波特五力模型看**火锅企业——以德庄火锅为例》、《东来顺VS小肥羊：非

正面冲突之战》等等。真正从文化角度出发研究关于火锅这一形势的起源发展的

文献也并不多。我主要看了《解析巴蜀火锅的流传和创新》、《**归来话火锅

——首届**国际火锅文化节巡礼》、《**火锅的麻辣史诗》《源远流长的火锅文化》

等二十余篇从文化角度探讨火锅文化的论文。发现对于火锅文化的研究主要分为

这样几类：1、将火锅”解读为一种烹饪锅具，重在讨论锅”的演变和发展。主要

结合了考古的发现来佐证火锅”是一种历史悠久的烹饪方式。2、火锅”是一种传

统烹饪方式，在千百年的时间中慢慢演变，将火锅分为南北两派分别论述起成因

3、把南北火锅文化对比起来研究的4、着重研究**的火锅文化。

所以综合各方面的信息，我将本篇论文分为了火锅起源及发展史、**火锅

的发展、**以外其他地区火锅、综述，四个部分。

三、正文

摘要：火锅是一种有着悠久历史的中国传统烹饪方式，也指实现这种烹饪方法

所用的锅具，这种锅具在我国的历史上经过历朝历代的演变具有了非常的意义。

而当今的火锅主要分为南北两派，南派以**、**的麻辣火锅为代表，北派火锅以

东北的涮羊肉和涮锅为代表。火锅的发展中各地根据自身的地理环境、风俗习惯

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的不同演变了种类纷繁的火锅，也具有自身的文化特色。

关键词：火锅·火锅文化·南北差异·饮食习惯

火锅的起源及发展史

火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源

烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，

吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅名称由来火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至

于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。

后在底部生火将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做羹”，这是最早的火锅形式。但那时

侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能

移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与铁，且各种陶

器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用，这样火锅才有了得以普及的直接条件。

关于火锅的起源另一种说法是，火锅始于东汉，出土文物中的斗”就是指火锅。可见

火锅在中国已有1900多年的历史了。三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅

出现，但当时并不流行。到了