原创力文档- 1、本文档共27页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
烘焙教学中式糕点培
训课件
•烘焙基础知识
•中式糕点概述
CATALOGUE•传统中式糕点制作技艺
•创新中式糕点制作技艺
目录•中式糕点装饰与呈现技巧
•中式糕点品尝与评价标准
01
烘焙基础知识
烘焙原料介绍
面粉蛋
中式糕点主要使用低筋面粉和中筋面粉，不为糕点提供蛋白质，同时起到乳化、膨松的作用，
同筋度的面粉决定了糕点的口感和质地。影响糕点的质地和口感。
油脂奶制品
常用的有猪油、黄油、植物油等，为糕点提供牛奶、奶粉、奶酪等，增加糕点的奶香味和营养
丰富的口感和香味。价值。
糖果仁、果干
白糖、红糖、蜂蜜等甜味剂，用于调节糕点口味，如核桃、杏仁、芝麻、红枣等，用于增加糕点的口感和
增加甜味。营养价值。
烘焙工具与设备
烤箱搅拌器模具
用于烘烤糕点，需根据糕点类型包括手动搅拌器和电动搅拌器，各种形状和大小的模具，用于制
选择合适的温度和时间。用于搅拌面糊或面团。作不同形状的糕点。
筛网刮刀烤
用于过滤面粉或糖粉，使糕点口用于将面糊或面团刮入模具中，用于盛放糕点进行烘烤，常用不
感更加细腻。或刮平表面。粘烤盘以方便脱模。
烘焙基本技法
发酵烘烤
部分糕点需要经过发酵过程，将成型后的糕点放入预热好的
使面团膨松，增加口感。烤箱中，以合适的温度和时间
进行烘烤。
搅拌成型冷却与脱模
通过搅拌器将原料混合均匀，将面糊或面团放入模具中，塑烘烤完成后取出糕点，放在冷
达到面糊或面团所需的质地。造出所需的形状。却架上冷却，然后进行脱模处
理。
02
中式糕点概述
中式糕点历史与文化
0102
文档评论（0）