不同来源的大豆水溶性多糖乳状液乳化特性及红外光谱分析.pdf

大豆水溶性多糖乳状液

乳化特性及红外光谱分

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01

大豆水溶性多糖乳状液的

制备

02

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不同来源的大豆水溶性多糖

提取方法：采用

原料：不同品种、产地、年份的大豆

制备方法及实验条件

制

乳状液

稳定性

原

乳状液的表征

外观：乳白色，均匀一致

粒度分布：通过激光粒度仪测定，粒径较小且分布均匀

稳定性：静置一段时间后无分层、沉淀现象，稳定性良好

乳化剂种类及浓度对乳化特性的影响

乳化剂种类：大豆磷脂、吐温80、司班80等

浓度范围：0.5%-2%

乳化效果：随

温度对乳化特性的影响

温度升高，乳化稳定性降低

最佳乳化温度范围为40-60℃

盐离子浓度对乳化特性的影响

乳化稳定性分析

乳化稳定性定义：指乳状液在一定条件下保持稳定的能力。

影响因素：乳化剂的种类和浓度、温度、离子强度等。

分析方法：离心法、电导法、光学显微镜观察法等。

红外光谱实验原理及方法

实验步骤：样品准备、光谱

获取、数据处理与分析

原理：利用红外光与物质相

互作用产生的光谱进行分析

大豆水溶性多糖的特征峰分析

特征峰的位置：在特征峰的形状：特征峰的变化：在

红外光谱中，大豆红外光谱中特征红外光谱分析中，

水溶性多糖表现出峰的形状也可以可以观察到大豆水

特定的吸收峰位置，提供关于多糖结溶性多糖在不同条

这些位置可以提供构的信息，例如件下的特征峰变化，

关于多糖结构的信这些变化可以反映

峰的强度和尖锐

不同来源大豆水溶性多糖的红外光谱比较

不同来源大豆不同来源大豆不同来源大豆

水溶性多糖的水溶性多糖的水溶性多糖的

红外光谱图红外光谱特征红外光谱差异

峰分析

红外光谱与乳化特性的相关性分析

红外光谱分析红外光谱分析红外光谱分析

用于研究大豆结果与乳化特