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大豆水溶性多糖乳状液
乳化特性及红外光谱分
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01
大豆水溶性多糖乳状液的
制备
02
目录
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不同来源的大豆水溶性多糖
提取方法：采用
原料：不同品种、产地、年份的大豆
制备方法及实验条件
制
乳状液
稳定性
原
乳状液的表征
外观：乳白色，均匀一致
粒度分布：通过激光粒度仪测定，粒径较小且分布均匀
稳定性：静置一段时间后无分层、沉淀现象，稳定性良好
乳化剂种类及浓度对乳化特性的影响
乳化剂种类：大豆磷脂、吐温80、司班80等
浓度范围：0.5%-2%
乳化效果：随
温度对乳化特性的影响
温度升高，乳化稳定性降低
最佳乳化温度范围为40-60℃
盐离子浓度对乳化特性的影响
乳化稳定性分析
乳化稳定性定义：指乳状液在一定条件下保持稳定的能力。
影响因素：乳化剂的种类和浓度、温度、离子强度等。
分析方法：离心法、电导法、光学显微镜观察法等。
红外光谱实验原理及方法
实验步骤：样品准备、光谱
获取、数据处理与分析
原理：利用红外光与物质相
互作用产生的光谱进行分析
大豆水溶性多糖的特征峰分析
特征峰的位置：在特征峰的形状：特征峰的变化：在
红外光谱中，大豆红外光谱中特征红外光谱分析中，
水溶性多糖表现出峰的形状也可以可以观察到大豆水
特定的吸收峰位置，提供关于多糖结溶性多糖在不同条
这些位置可以提供构的信息，例如件下的特征峰变化，
关于多糖结构的信这些变化可以反映
峰的强度和尖锐
不同来源大豆水溶性多糖的红外光谱比较
不同来源大豆不同来源大豆不同来源大豆
水溶性多糖的水溶性多糖的水溶性多糖的
红外光谱图红外光谱特征红外光谱差异
峰分析
红外光谱与乳化特性的相关性分析
红外光谱分析红外光谱分析红外光谱分析
用于研究大豆结果与乳化特
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