饭店食品安全管理制度.pdfVIP

饭饭店店食食品品安安全全管管理理制制度度

一一、、食食品品采采购购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品采购的

场所，以保证其量。

1、禁止采购以下食品：

（1）禁止采购变、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或

有其他感官形状异常、含有毒有害物或被有毒、有害物污染，可能对

人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二二、、贮贮存存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理

变或超过保期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食

品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及

其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。

三三、、食食品品的的加加工工、、存存放放

1、食品的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或