食品安全快速检测技术.ppt

食醋中总酸的快速测定方法意义：食醋中主要成分是乙酸，并含有少量其它有机酸。国家标准规定，每100ml食醋中总酸含量应≧3.5g。并应符合成品醋标签上标示的总酸含量。检测：滴瓶法。每滴测定液相当于0.36%克的总酸，滴数乘以每滴相当总酸的克即可计算出其百分含量。左侧为白醋滴定结果右侧为陈醋滴定结果方法编号：CDC-2112第63页,共90页，星期六，2024年，5月碘盐含碘量的快速测定方法检测意义：本方法采用玫瑰红试剂与碘反应显色，显色深度与碘含量浓度成正比。适用于碘酸钾强化后的食盐检测。也适用于伪劣假冒产品的快速检测。但不适用于川盐（四川省产矿盐）检测。国家标准GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为20～60mg/kg。检测方法：取盐样少许于白纸上，在0.5cm高度处，慢慢滴上试剂一滴，5秒钟后与瓶签上标准比色板对照，即知食盐中的碘含量。方法编号：CDC-2071第64页,共90页，星期六，2024年，5月大米及米制品新鲜度的快速检测方法意义：大米或米粉在贮藏过程中，因环境和微生物的作用，不断陈化，除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等。本方法适用于大米、米粉以及年糕、汤团等米制品的新鲜度快速鉴别。大米检测：大米15～20粒放入小试管内，滴入试液至大米浸润，摇晃几下，1分钟内观察颜色与色卡对比。也可将大米放在保鲜膜上，滴上试剂至大米浸润，观察颜色。米粉检测：放入半试管米粉，滴入试液至米粉同样高度，摇晃几下，1分钟内观察颜色，判断新陈度；也可将米粉放在保鲜膜上，滴上试剂至米粉浸润，观察颜色。年糕、汤团米制品检测：将试剂直接滴在年糕、汤团上，1分钟内观察颜色。当年米隔年米两年米三年以上米方法编号：CDC-2242第65页,共90页，星期六，2024年，5月大米中石蜡、矿物油的快速检测方法意义：石蜡或液体石蜡源于石油分馏产物，属矿物油类。纯度较高的产品可用于医药和化妆品中，低级产品中所含杂质较高，如果掺入食品，对人体有害。陈化米的表面色泽暗淡，加入石蜡、液体石蜡或其他矿物油混合后可使表面光滑靓丽，但却掩盖了陈化米中可能存在的霉菌毒素。方法：取大米于样品杯中一半体积，加入70℃以上的热水至样品杯近满处，用洁净牙签轻轻搅动30秒以上，静置片刻使溶液温度降低到50℃以下（固体石蜡的熔点为50～65℃），如果样品中掺有石蜡，液面上会出现细微的油珠，随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠会聚集加大，固体石蜡的油珠会结成白色片状物浮于液面上。速测盒中有对照液，可做对照试验加以确证。方法编号：CDC-2142第66页,共90页，星期六，2024年，5月米面粉中吊白块的快速检测方法检测意义：甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块、雕白块，用作印染拨染剂、有机物的脱色和漂白剂等，由二氧化硫、甲醛、烧碱、锌粉而合成。国家明文禁止在食品中加入。适用范围：适用于粉丝、米粉、面粉、年糕、等食品中加入吊白块分解后的甲醛的快速检测，当出现阳性结果时，再用快速检测方法检测样品中二氧化硫的含量来确定样品中是否含有甲醛次硫酸氢钠成份。方法原理：甲醛次硫酸氢钠在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫。甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物，检出限为0.05ug。检测试材：检测管与组合试剂。样品处理：将样品粉碎或剪碎，取1g于试管中，加纯净水到10ml，用力振摇20次，放置5分钟。方法编号：CDC-2031第67页,共90页，星期六，2024年，5月样品测定：1.取1ml样品处理后的上清液至试管中，加入4滴1号试剂，再加入4滴2号试剂，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，5～10分钟内与标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中甲醛的含量mg/kg，因为样品稀释了10倍，乘以10后即为样品中甲醛的含量mg/kg。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。2.若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到10.0mL，将比色管插入“多参数光度仪”中，仪器显示的数值即为样品中甲醛的含量mg/kg。注意事项：甲醛次硫酸氢钠具有恶臭味，加热分解后恶臭消失。用本方法检出甲醛时，就预示着样品中可能含有吊白块。除国家标准明确限定外，其它食品中，二氧化硫残留量高限值应在0.1g/kg以下，当检测结果大于这一限值，甲醛检测又显阳性时，通常可判断样品中含有吊白块成份，必要时可送实验室进一步确定。第68页,共90页，星期六，2024年，5月二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法1方法原理与检测意义：利用比重原理，检测不法分子在面粉中掺入滑石粉