水吧如何带训新员(培训).pptxVIP

水吧如何带训新员工水吧基本知识水吧产品知识1水吧产品知识22024/5/201

水吧基本知识（第一天）了解公司及水吧基本制度（什么该做，什么不该做）1.（仪容仪表行为规范说话方式个人用品等）2.介绍水吧大致工作职责流程范围（无经验者）具体工作内容：介绍工具设备的名称与用途教会洗刷杯具和擦杯具的方法（省时省力省水干净）介绍杯具名称摆放位置及用途2024/5/202

水吧基本知识（第二天）加深第一天学习工作内容的印象学习新内容：介绍物料、原料（半成品）名称、摆放位置、存放及保养方法2024/5/203

水吧基本知识（第三天）学习水吧开档工作流程先把设备通电（制冰机、开水机）等清洗头一天晚班未及时撤下来的杯具，查看物料是否齐全、如有缺失，告之“师傅”登记，若没有原料，晚间下货报单，相反，就立即制作半成品；“师傅”讲解原料使用原则：“先进先出”，先使用生产日期靠前的物料、原料，先使用生产日期靠前的物料、原料半成品。备齐一天大概所需物料、原料及半成品。学习水吧收档工作流程：原料各回其所，清洗设备（冰沙机、搅拌机、榨汁机等），洗完抹布铺平晾开，工具清洗完毕备用，关闭开水机，打扫卫生学习日清洁的相关内容与完成要求学习日下货叫货流程学习日收货与验货流程学习如何切柠檬片与牛油片(注意厚度标准)

2024/5/204

水吧基本知识（第四天）学习简单常点饮品的出品制作教会新员工制作奶茶鸳鸯柠檬茶柚子茶咖啡等饮品的制作方法及出品标准2024/5/205

水吧基本知识（第五至十天）重复学习前4天的工作内容开始练习拉水（10到15天）学习周清洁与月清洁内容与完成要求学习如何进行周盘点并作相关登记学习咖啡半成品的制作学习其它常用半成品的制作(蒸南瓜红豆香芋,煮西米百合,煲糖水熬银耳羹等)2024/5/206

水吧产品知识1（5－后续）开始学习面包小吃类产品的制作方法1.学习出品菠萝包菠萝油椰挞等面包小吃类产品2.2024/5/208

水吧产品知识1（11－20天）开始学习水吧产品知识（第11天开始）1.基本上每天2－3款(先从简单的下午茶饮品或日常饮品开始学习)2.培养制作产品的手感过程与体会拉水熟练后,留茶渣,练习浸茶撞茶与相关过渡环节;全过程比较熟练后,可试拉1桶茶来试品,OK后,方可上手开始制作茶种,不太理想,继续练习制作茶种全过程,直到符合公司标准才可制作茶种;2024/5/209

水吧产品知识1（21－25天）开始学习鲜榨果汁类制作方法1.如何榨取西瓜汁雪梨汁苹果汁等常见水果和特殊水果汁(木瓜香蕉芒果等)的制作方法2.水果相关设备的使用与保养方法2024/5/2010

水吧产品知识2（26－30天）开始学习冰沙类产品的制作方法1.如何制作芒果冰沙红豆冰沙2.冰沙相关设备的使用与保养方法学习月盘点并作相关登记上报学习月申购的预估与填写上报2024/5/2011

水吧产品知识3（30－后续）开始学习特饮类产品的制作方法1.学习制作奶昔水果捞类分层类特饮的制作方法2.其它相关设备的使用与保养方法2024/5/2012

水吧产品知识4（30－后续）学习其它水吧相关知识与技能与餐厅各部门的沟通与协调节约与成本管控进销存账务管理的学习2024/5/2013