食品安全管理制度.pdfVIP

食食品品安安全全管管理理制制度度

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防

食品中等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生

安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教

学生活秩序。特制定以下管理制度。

食食堂堂食食品品采采购购制制度度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

(1)有、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过

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程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，

食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

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五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单采购蔬菜要

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向菜农了解农药喷施情况对所有食品进货建立记帐制度，写明采购

食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原

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料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。

对所有食品留样和做好记录。

、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品

卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票

或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感

官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采

购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证

等证明材料的食品及其原料。

食食堂堂餐餐厅厅、、环环境境卫卫生生保保洁洁制制度度

一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁

工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清

洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及

其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、

老鼠。

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四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有

害昆虫、老鼠。

五、工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟

排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域

(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，

做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，

垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

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九、每次长假，全体食堂工作人员提前天上班，打扫清理食堂

内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食食堂堂设设施施、、设设备备与与环环境境卫卫生生制制度度

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑

螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原