餐饮单位食品安全管理制度(含22个).pdfVIP

餐饮服务安全制度

为保证食品安全，保障人民身体健康，根据《食品安全法》有关规定，

1.餐饮服务经单位必须成立食品安全领导组织机构，食品安全有专

人管理和负责。

2.《餐饮服务许可证》应悬挂于醒目处，从业人员应持有效合格的健

康证经培训后方可上岗。

3.从业人员每年体检一次，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道

传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍

食品安全的疾病人员不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员应当保持个人卫生，上岗时应当将手洗净，不佩戴首饰、不

留长指甲、涂指甲油，穿戴清洁的工作衣、帽。

5.做好食堂内外环境卫生保洁工作，做到每餐一大扫，每天一清洗。

6.厨、餐（食用）具每班用后应消毒洗净，保持洁净，厨、餐（食用）

具做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”、“四保洁”。

7.不购进、不加工、不出售：腐烂变质、有毒有害、超保质期的食物。

8.生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存

放，不得混放。

9.保持仓库整洁，食品及其原料应做到分区、分类、上架、隔墙、离

地、有标志保管。

10.及时按规定处理好垃圾，垃圾桶应有盖和泔水类垃圾和废弃油脂类

垃圾标记，搞好防腐、防蝇、防虫、防鼠工作。

食食品品采采购购索索证证验验收收制制度度

1、餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产

品（一次性餐用具等食品容、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、

消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，

并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、批发市场、农贸市场采购的，须查验留存供货商资质证明（食品流

通许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有动物检验检疫

合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的

资质证明、每笔供货清单等；一次性餐用具等食品容、包装材料和食品

用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等，应查验供货商的营业执照、检验合格

证及相关证明，须留存购物清单；证明资料为复印件盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进

货清单等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数

量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，不得

空项、漏项或以标点代替。

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、按月装订成册保

存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变

生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及

外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因

不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

食食品品仓仓储储管管理理制制度度

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非

食品不能混放，食品仓内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、

洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、

离墙10厘米存放于货柜或货架上。

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日

期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，

须贴有明显标志（半成品、成品、等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、

半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜、清洁和保养，

保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠设施。

食食品品添添加加剂剂使使用用管管理理制制度度

1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫

生标准》