餐饮类食品安全管理制度.pdfVIP

餐餐厨厨废废弃弃物物处处置置管管理理制制度度

一、餐厨废弃物应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物”字样的密闭

器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加

工单位，并与收购方签订收购协议，做到日产日清，不得销售给

其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物要建立档案，详细记录销售时间、种类、

数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字

等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物。

从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、

洗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证

明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以

及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从

事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，

应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人

员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证

明进行定期检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明，以备检查。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）

必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负

责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食

品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上

岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考

核结果记录归档，以备检查。

进进货货查查验验记记录录制制度度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建

食品进货查验记录制度，如实

记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方

式、进货日期等内容。食品进货

查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

二、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供

货者的许可证和食品合格的证明

文件，进行食品进货查验记录。

三、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期

或超期食品。

四、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

五、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异

常、可能对人体健康造成危害的

食品。

六、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产

品及其制品、酸败油、变质乳

及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的

食品

七、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

八、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生

并随时接受管理人员检查。

食品安全管理小组

组长：

副组长：

成员：

食食品品安安全全管管理理员员制制度度

根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作,依法从

事食品生经营活动。

1.负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫

生监督检查督促做好食品索证、进货查验、台帐记录工作并

做好书面记录；

2.3.

从业人员健康体检、持证上岗的监督检查；对环境卫生、个

人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、

工艺流程情况和餐