餐厅运营方案.docxVIP

  1. 1、本文档共103页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

1

目录

第一章餐饮服务 2

第一节运营管理目标 2

第二节岗位职责 4

第三节餐饮服务方案 12

第二章菜品种类及上菜速度 43

第三章最大用餐人数、交通便利程度和停车位数量 49

第四章服务承诺 52

2

第一章餐饮服务

第一节运营管理目标

经过对项目的前期调研,结合磋商文件的要求,参照公司餐饮管理服务的成功管理经验,我公司拟对本餐厅整体设想为:在公司负责人全天候负责制的管理模式前提下,树立好管理目标,明确服务定位,并引入保障系统,针对服务重点,推出我公司特色服务内容,为锦上添花,并采取相应的措施,确保目标及定位的实现。基于“美味可口、营养丰富、安全可

靠”的服务理念,以专业、规范、优质的服务,做好本次餐厅服务工作。

一、专业的服务团队

我司将提供拥有丰富经验的专业服务团队,提供尽善尽美的服务。

二、人性化的贴身服务

我司坚持人性化的服务理念,以提供超越客户满意的服务为目标。

1、安全

饮食以安全第一,我司已建立了一套完善的食品安全与卫生控制体系,

并始终坚持“预防为主,消防结合”的安全管理理念。

2、食谱

我司将根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进行口味调查,并根据调查结果与贵公司共同进行食谱方案的综合制定,并保持

提前公布,及时调整。

另我司将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱,以满足不同

3

季节下用餐者的不同需求。例如,夏季多提供清凉的菜品,冬季多提供暖

身子的菜品。

3、环境卫生

我司对餐厅与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对餐厅人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人,并有专人进行每月一次的抽查,

以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环境。

4、就餐人员满意度调查

我司将定期进行贵公司就餐人员满意度调查,并保证就餐人员满意度

达到95%以上。

三、科学规范的管理体系

1、安全管理体系

我司已建立食品安全与卫生控制体系,结合我司从事饮食行业的丰富

经验,形成了有自己特色的行之有效的安全管理体系。

2、餐厅管理体系

我司已形成标准化的餐厅管理体系,对餐厅菜品的生产控制及流程中的原材料控制、前期加工、砧板分配、炉灶烹调等各生产阶段均有严格的

规定。

4

第二节岗位职责

一、人员组织架构

根据餐厅规模配备适当数量的工作人员,人员数量以能保证餐厅通畅运营为准,配置项目负责人、食品安全监督员、厨师长、厨师、助厨、面

点师、勤杂工若干。所有工作人员在进场服务前须提供有效期内的健康证。

项目经理

项目经理

质量监督员

厨师组面点师组营养调配师后勤服务组计量质检员

厨师长

二、岗位职责

(一)项目经理

1、全面领导主持项目部的经营管理工作,在本项目内全权管理、使用

和调配人员、设备和物资,向公司和甲方负责。

2、严格遵守与公司签订的保密协议。

3、主持制定年度经营管理工作计划并负责落实。

4、带教培训本部门各级管理干部和员工,建立思想稳定、作风过硬、

技术精湛的骨干队伍,夯实项目管理的组织和技术基础。

5、深入项目管理“四个阶段”的全过程,全面监控项目管理质量,现

场解决和纠正各专业工作中的问题和不良行为,争创优质、精品项目。

5

6、加强设备和工具的使用、保养教育和存放管理,尽力保证其使用功

能不受损坏,尽量延长其使用寿命。

7、加强项目管理成本控制,大力降低物料消耗,增收节支,全面完成

公司下达的经营管理指标。

8、经常拜访甲方,征求其对项目管理的意见和建议,正确处理甲方投

诉,并积极组织整改,及时向甲方反馈整改结果。

9、定期开展安全教育和安全检查,针对存在的不安全因素制定安全保

护措施并督导落实,确保项目管理项目的人身财产安全检查万无一失。

10、关心和爱护客户,发动群众开展深入细致的思想工作,当好客户

的贴心人,不断增强企业的凝聚力和向心力。

11、工作勤谨、忠实、敬业,廉洁自律、以身作则,处处做客户的表

率。把服务公司“四个亮点”工作推向新水平。

12、完成上级领导交办的其他任务。

(二)厨师长的岗位职责

1、精通各大菜系;

2、严格遵守与公司签订的保密协议;

3、负责对原料验收标准和验收检查;

4、负责对相关部门岗位人员原料加工切配标准进行检查;5、负责检查菜品的烹调标准及相关辅助标准(汤、油);

6、负责检查菜肴的装盘、装饰、卫生标准;

7、监督检查菜品出品过程中质量控制、操作规范、加工标准;

8、检查各相关部门的出品餐前准备工作(汤、油、料头、酱、卤、腌、

6

配、解冻);

9、负责成品菜肴的质量检测(味、色、香、形、器、质、养、温、量);

10、协调控制菜肴的上菜程序和出品速度、出品时间;

11、特殊就餐者的菜肴质

文档评论(0)

阿拉伯123 + 关注
实名认证
文档贡献者

好的 好的

1亿VIP精品文档

相关文档