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目录

第一章餐饮服务 2

第一节运营管理目标 2

第二节岗位职责 4

第三节餐饮服务方案 12

第二章菜品种类及上菜速度 43

第三章最大用餐人数、交通便利程度和停车位数量 49

第四章服务承诺 52

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第一章餐饮服务

第一节运营管理目标

经过对项目的前期调研，结合磋商文件的要求，参照公司餐饮管理服务的成功管理经验，我公司拟对本餐厅整体设想为：在公司负责人全天候负责制的管理模式前提下，树立好管理目标，明确服务定位，并引入保障系统，针对服务重点，推出我公司特色服务内容，为锦上添花，并采取相应的措施，确保目标及定位的实现。基于“美味可口、营养丰富、安全可

靠”的服务理念，以专业、规范、优质的服务，做好本次餐厅服务工作。

一、专业的服务团队

我司将提供拥有丰富经验的专业服务团队，提供尽善尽美的服务。

二、人性化的贴身服务

我司坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为目标。

1、安全

饮食以安全第一，我司已建立了一套完善的食品安全与卫生控制体系，

并始终坚持“预防为主，消防结合”的安全管理理念。

2、食谱

我司将根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进行口味调查，并根据调查结果与贵公司共同进行食谱方案的综合制定，并保持

提前公布，及时调整。

另我司将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同

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季节下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供清凉的菜品，冬季多提供暖

身子的菜品。

3、环境卫生

我司对餐厅与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对餐厅人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行每月一次的抽查，

以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环境。

4、就餐人员满意度调查

我司将定期进行贵公司就餐人员满意度调查，并保证就餐人员满意度

达到95%以上。

三、科学规范的管理体系

1、安全管理体系

我司已建立食品安全与卫生控制体系，结合我司从事饮食行业的丰富

经验，形成了有自己特色的行之有效的安全管理体系。

2、餐厅管理体系

我司已形成标准化的餐厅管理体系，对餐厅菜品的生产控制及流程中的原材料控制、前期加工、砧板分配、炉灶烹调等各生产阶段均有严格的

规定。

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第二节岗位职责

一、人员组织架构

根据餐厅规模配备适当数量的工作人员，人员数量以能保证餐厅通畅运营为准，配置项目负责人、食品安全监督员、厨师长、厨师、助厨、面

点师、勤杂工若干。所有工作人员在进场服务前须提供有效期内的健康证。

项目经理

项目经理

质量监督员

厨师组面点师组营养调配师后勤服务组计量质检员

厨师长

二、岗位职责

(一)项目经理

1、全面领导主持项目部的经营管理工作，在本项目内全权管理、使用

和调配人员、设备和物资，向公司和甲方负责。

2、严格遵守与公司签订的保密协议。

3、主持制定年度经营管理工作计划并负责落实。

4、带教培训本部门各级管理干部和员工，建立思想稳定、作风过硬、

技术精湛的骨干队伍，夯实项目管理的组织和技术基础。

5、深入项目管理“四个阶段”的全过程，全面监控项目管理质量，现

场解决和纠正各专业工作中的问题和不良行为，争创优质、精品项目。

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6、加强设备和工具的使用、保养教育和存放管理，尽力保证其使用功

能不受损坏，尽量延长其使用寿命。

7、加强项目管理成本控制，大力降低物料消耗，增收节支，全面完成

公司下达的经营管理指标。

8、经常拜访甲方，征求其对项目管理的意见和建议，正确处理甲方投

诉，并积极组织整改，及时向甲方反馈整改结果。

9、定期开展安全教育和安全检查，针对存在的不安全因素制定安全保

护措施并督导落实，确保项目管理项目的人身财产安全检查万无一失。

10、关心和爱护客户，发动群众开展深入细致的思想工作，当好客户

的贴心人，不断增强企业的凝聚力和向心力。

11、工作勤谨、忠实、敬业，廉洁自律、以身作则，处处做客户的表

率。把服务公司“四个亮点”工作推向新水平。

12、完成上级领导交办的其他任务。

(二)厨师长的岗位职责

1、精通各大菜系；

2、严格遵守与公司签订的保密协议；

3、负责对原料验收标准和验收检查；

4、负责对相关部门岗位人员原料加工切配标准进行检查；5、负责检查菜品的烹调标准及相关辅助标准(汤、油);

6、负责检查菜肴的装盘、装饰、卫生标准；

7、监督检查菜品出品过程中质量控制、操作规范、加工标准；

8、检查各相关部门的出品餐前准备工作(汤、油、料头、酱、卤、腌、

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配、解冻);

9、负责成品菜肴的质量检测(味、色、香、形、器、质、养、温、量);

10、协调控制菜肴的上菜程序和出品速度、出品时间；

11、特殊就餐者的菜肴质