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典故名菜精选

成语典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是店铺带来

的典故名菜精选的内容，希望对大家有帮助

典故名菜精选1

神仙鸭子

这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，

在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，

上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉

得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜

于它菜，故取名为神仙鸭子。佛跳墙

福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙

是由海参，鲍鱼，干贝，鱼翅，鸡，猪蹄筋，羊肘，鸽蛋等18种原料

用酒坛煨制而成。特点是味道鲜醇，质地软嫩，入口即化，食后余香

显著。

清代，福州官钱局宴请布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品

及鸡，鸭，羊肘，蹄爪，鸽蛋等煨制而成，极为可口。周莲命衙厨郑

春发学习仿制，郑登门求教后，并改进工艺，多用海鲜，使此菜愈加

鲜美。后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆，在一次文人聚会时送上

此菜，初名福寿全，乍一启封，浓香夺坛而出，食者纷纷叫好，有人

即兴赋诗云。“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将

此菜改名佛跳墙。百余年来风靡省内外，享誉港澳。

麻婆豆腐

四川传统名菜，始创于清同冶初年，当时成都北郊万福桥有一陈

兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐，牛肉

末，辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、烫、

嫩，味美可口，十分受人欢迎，人们越吃越上瘾，名声渐传开，因她

脸上有几颗麻子，故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。

叫化鸡

江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞山麓有

一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，

放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢

隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人

稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。

回锅肉

四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打

牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都

有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后

炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再

煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质

的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便

流传开来。

白煮肉

北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清

入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名。传

说，清乾隆六年(1741)，砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂

锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便

卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语:“砂

锅居的幌子--过午不候”。

开水白菜

四川传统名菜。“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房

时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川

菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回

北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制

不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如

清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口东

安子鸡

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在路边小饭店用餐。

店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。那子鸡经过葱、姜、蒜、

辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香

软嫩。客人吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙。从此小店专营此菜，

名噪远近，竞传千年，成为湖南名菜。，鲜美异常。

典故名菜精选2

奶汁肥王鱼

肥王鱼又称淮王鱼、回王鱼，国内罕见，产于安徵凤台县境内峡

山口一带数十里长的水域里，为鱼中上品。西汉淮南王刘安喜食肥王

鱼，一次刘宴众大臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，

大发雷霆:“吾一日不能无肥王，”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜

流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。龙井

虾仁

传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身

着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，

只得就近在一位村姑家避雨，村