产品危害分析和控制措施组合计划书.docx

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1、目的

确保每类产品和〔或〕过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的掌握措施或掌握措施组合。

标准OPRP方案、HACCP打算表制定过程，确保显著危害得到掌握或降低到可承受，保证关键限值的正确性和可行性。

为验证食品安全治理体系运行是否符合打算的安排，以及这些安排是否有效地实施并到达预定目的。

2、范围

适用于对公司产品危害分析过程,包括食品安全危害的识别、评价和掌握措施的识别和评价过程；公司食品安全体系中的OPRP方案、HACCP打算表的制订、实施和监控；公司食品安全治理体系全部活动的验证。

3、职责

总经理确认食品安全小组成员的资格；

食品安全小组

负责收集危害分析所需资料，并确保资料是最版，并负责进展危害分析和风险评估。

制定OPRP方案；分析确定关键限值和操作限值；制定HACCP打算表。

对OPRP、CCP操作人员进展培训及考核。

负责HACCP打算实施后的状况检查和效果验证。

食品安全小组组长：

批准关键限值和操作限值；批准OPRP方案、HACCP打算表。

负责HACCP验证结果确实认。

OPRP、CCP对应的岗位操作人员执行掌握，并依据要求记录。4、定义

危害:指食品中可能影响人体安康的生物性、化学性或物理性因素或食品存在的条件。

危害分析:对危害以及导致危害存在条件的信息进展