1-3 开店资金准备.ppt

项目一开店准备

单元1-3开店资金准备餐饮经营与管理课程组单元1-3开店资金准备一、餐饮企业投资费用预算项目二、餐饮行业的平均成本、毛利率、净利润三、餐饮投资费用预估四、餐饮投资的资金筹备一、餐饮企业投资费用预算项目

开一家店到底要投资多少资金？1.房租2.装潢3.证照4.设备5.桌椅、餐具6.其他项目序号预算项目名称内容1初期费用会计核算、法律事务、前期市场开发费用、电话费、交通费、贷款利息等2租赁场地费用租赁场地租金（包括公共设施、车位、垃圾站等）、购买现成餐饮企业的转让费3装修费用门面、厅面、厨房三个大的方面装修所花的费用4设施设备和用品购置费用购买烹饪设备、储存设备、冷藏设备、运输设备、加工设备、洗涤设备、安全防火设备、购货用车等费用；购买办公家具、员工区域家具、客人区域家具等费用；购买瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料的费用5劳动力成本管理人员、服务人员及厨师的工资6运营费用办证、开业之前的营销费用、广告费用、培训费用及调试期间的费用等一、餐饮企业投资费用预算项目

为了降低风险，少走弯路，很多餐饮创业者会选择开加盟店。但品牌加盟并不是一条没有坑的捷径，有的人通过开加盟店，赚到第一桶金，而有的人却血本无归，甚至倾家荡产。粮草先行，不打无准备之仗。确定要加盟的餐饮品牌后，就是资金准备阶段了。对于初次做餐饮加盟的创业者，开一家店的准备资金占自有资金的30%—50%。创业者不能把所有的积蓄都拿出来，更不能借钱去做，这个是有风险的。资金准备主要分为前期、中期和后期前期的加盟资金准备加盟店涉及到的有加盟费、保证金、设备费等，这方面需要注意有关保证金的退还、加盟费的递增，以及门店转让后，合作关系的变更等，都要根据自己的实际情况商讨清楚。中期的养店资金准备初次创业者很容易忽视养店资金，开业之后应该有一些储备资金或者叫流动资金，尽管店铺前期不盈利，这笔储备资金也能支持店铺运营两个月到三个月，这个很关键。后期的营销资金准备在营销上也应该有一部分专用资金的投入，因为加盟总部会给新店一些针对性的营销方案，这些营销方案需要加盟商花钱去执行。

二、餐饮行业的平均成本、毛利率、净利润1、餐饮平均成本（1）“食材成本”：一般占营业额的20%-30%（平均食材成本为25%），（2）餐饮营业税以及附加税：为营业额的5.65%，（3）“人事成本”：考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%。（4）“水电成本”：一般占营业额的5%。（5）“摊销成本”：一般占营业额的8%，装修及设备投入费用按5年摊销。（6）“租赁成本”：一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大。（7）“其他成本”：物流费用及广宣费用，占营业额的5%。2.毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；餐饮业的毛利率一般为60-70%3.净利润率=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%；餐饮业净利润率一般为8-10%。案例1A餐厅--现代饮茶小吃连锁店，人均34元例举：某市A餐厅，餐厅面积200平方米，装修及设备投入约为100万，租金50000元/月，租期为5年。月销售营业额20万元/月，人员配备10人。如按上面经验数据计算，可得出：“人事成本”一般占营业额的18%，即=20万*18%=36000元/月。“水电成本”：一般占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。“摊销成本”：一般占营业额的8%，装修及设备投入费用按5年摊销，=100万/60个月=16666.7元/月。“租赁成本”：一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大，即20万*25%=50000元/月。“其他成本”：物流费用及广宣费用，占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。净利润=20万*8.35%=16700元/月；现金回收=20万*（摊销成本8%+净利润8.35%）=32700元/月（投资回本期约等为3年回本）；

二、餐饮行业的平均成本、毛利率、净利润案例2A市李老板面馆的盈利分析李小宝，山西人，卖油泼面。在位于A市三环附近开了这家面馆。之前，这里曾经是一家热干面馆。老李盘下铺子的时候，店面刚装修过不到半年，只需要稍加装饰就可投入使用。虽然转让费比较高，但是省去了很多麻烦。装修成本省了不说，开业时间也可以提