2.1手工玉露之鲜叶采摘 (1)课件讲解.pptx

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项目壹

“识”——恩施玉露之缘

项目贰

“制”——恩施玉露之灵

项目叁

“泡”——恩施玉露之美

项目肆

“承”——恩施玉露之承

项目伍

“品”——百味茶

项目二“制”——恩施玉露之灵

任务一手工玉露之鲜叶采摘

茶山

鲜叶采摘

一芽一叶

一芽二叶

一芽一叶

一芽二叶

高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。

加工工艺分为蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

恩施玉露的采摘

恩施玉露对采摘环节的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针。

采摘极为重要的就是一定得“提摘”，而不是掐断或者剪断。因为青叶很柔弱，掐断或者剪断会造成茶梗处损伤，从而引起氧化变色，影响茶叶泡制出来的“绿色”的纯洁度。

恩施玉露的采摘

不同的芽叶营养成分也是不同的，就比如一芽一叶的茶多酚含量为27.15％，而一芽二叶的为25.31％，一芽三叶为23.60％，依次减少。

儿茶素，氮化合物含量及碳水化合物含量都会出现变化，从原料到加工全面把关，才能让消费者喝的茶更加安全健康。

谢谢

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