2.1供能食材的选择课件讲解.ppt

小组作业食谱案例（可参照）食物交换份数（1份=90千卡）主食：咸面包33克、杂粮馒头40克；蔬果：生菜600克、富士苹果216克；肉类：带鱼71克、纯瘦肉50克；蛋奶：鸡蛋50克、纯牛奶160毫升；食用油：花生油10克；零食：巧克力17克、曲奇夹心饼干18克、核桃14克食谱评价联系实际吧！你有何感想？乳你有何感想？有哪些热量看起来不高，实际很高的食物？产能系数1g碳水化合物=4KCal1g蛋白质=4KCal1g脂肪=9KCal1g酒精=7KCal受欢迎的零食！！30克/份，一袋有4.5份吃完一袋能量=4.5*8%=38%蛋白质=4.5*3%=13.5%脂肪=4.5*17%=76.5%碳水化合物=4.5*5%=22.5%钠=4.5*12%=54%作业：1.计算一袋薯片的能量；2.与食物交换份数相结合，写出相当于你常食用的食物的数量，电子版上传到云班课作业。小结人的能量从哪里来？能量的基本单位？人的基础代谢率（BMR）基础代谢BM一天需要的能量1g碳水化合物=4KCal1g蛋白质=4KCal1g脂肪=9KCal1g酒精=7KCal焦耳、千焦；卡、千卡；1Cal=4.18J产能营养素KJ/m2．h;kJ/(kg·h)；MJ/d年龄、性别、体表面积、环境、劳动强度、激素EER=基础代谢（BM）*体力活动系数（PAL）汗水是最好的护肤品，睡眠是最好的免疫力提升剂左图是国外网友对中国传统烹饪方法的总结，你有何感想？有道理吗？期待你的评价！同学之间也可以相互交流一下，把你的分析跟同学们分享一下。

右图是法国的一位人类学家对烹饪方法的总结，请你把其中的英文翻译成中文。比较两张图你有何感想？愿闻你的高见。

*烹饪跟画家、雕塑家、音乐家一样，首先要自我尊重，不断提升文化素养和技艺水平**全谷物；蛋白质；*测定基础代谢率最有用的指标是体重。2001年李可基、屈宁宁曾在《中国成人基础代谢率的交叉效度研究和重新评价》中指出，根据对11000名不同性别、年龄以及不同体形和不同身高、体重的健康个体测定的结果，提出由体重估算人体基础代谢率*营养吸收过程入血液入淋巴2016-2017-1食物中的产能物质能量二、能量的单位是什么？二、能量的单位项目每100克营养参考值（%）能量2015千焦24%蛋白质6.0克10%脂肪20.3克34%碳水化合物70.1克23%钠300毫克15%猴头菇饼干二、能量的单位Lucy要瘦身摄入能量1400千卡/日二、能量的单位1、能量单位①焦耳（joule,J）：1J相当于1牛顿的力使1Kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（KJ）②卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升到16℃所需要的能量。营养学上常使用千卡（Kcal）③单位换算：1cal=4.18J;1J=0.239cal国际通用三大产能营养素体内、外氧化产能比较机体可利用的能值不同物质的能值KJ/g（Kcal/g）营养素食物能值KJ/g（Kcal/g）消化吸收率（%）生理能值KJ/g（Kcal/g）碳水化合物（1g)17.16（4.10）98%16.81（4.0）蛋白质（1g)23.64（5.65）92%16.74（4.0）脂肪（1g)39.54（9.45）95%37.56（9.0）乙醇（1g)29.29（7.0）100%29.29（7.0）碳水化合物转化率最高，是最经济的能源。食物彻底燃烧时所测定的能值产能系数1g碳水化合物=4KCal1g蛋白质=4KCal1g脂肪=9KCal1g酒精=7KCal2016-2017-1怎样计算食物的能量？例如：一个全蛋含有6g蛋白质，6g脂肪和1g糖类，试计算1个煮鸡蛋的能量值。一个全蛋，蛋白质产能：6克×4千卡/克=24千卡脂肪产能：6×9=54千卡碳水化合物产能：1×4=4千卡合计：24+54+4=82千卡答：1个煮鸡蛋的能量值是82千卡1g碳水化合物=4KCal1g蛋白质=4KCal1g脂肪=9KCal怎样计算食物的能量？首先知道食物中三大营养素的比例其次知道食物的重量例如：100g瘦牛肉中，含蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%，它含有多少千卡能量？100g牛肉中，蛋白质产能：100克×20.2%×4千卡/克=80.8千卡脂肪产能：