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主讲：黄慧芬认识脂类
肥胖将成为全球首要的问题！
脂肪你需要脂肪吗？你需要什么样的脂肪？你需要多少脂肪？你需要的脂肪在哪里？
你需要脂肪吗？提供能量脂肪供能占一天总能量的20%到30。脂肪对人体健康极为有利。脂肪的能量系数是9千卡/克，比碳水化合物和蛋白质能量系数高两倍还要多。过多的摄入脂肪容易导致能量过剩。
脂肪能够提供必需脂肪酸，调节生理功能人体需要的必需脂肪酸有两种，亚油酸和α-亚麻酸，必需脂肪酸对人体健康至关重要。他们构成线粒体和细胞膜，合成前列腺素，参与胆固醇代谢，防止动脉粥样硬化，参与动物精子形成，保护皮肤免受射线伤害。你需要脂肪吗？
你需要脂肪吗？脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收维生素a、d，e，k，v，为脂溶性维生素，不溶于水，伴随脂肪吸收代谢。适量的摄入脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。
你需要脂肪吗？脂肪还能调节体温，保护内脏器官脂肪大部分储存在皮下和内脏器官之间。皮下脂肪可以调节体温，防止热能散失。器官间隙的脂肪可以保护器官免受震动和伤害。脂肪还能增加饱腹感和改善食品感官性状
你需要什么样的脂肪？饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸分子结构无双键一个双键两个或两个以上双键主要来源动物油椰子油棕榈油橄榄油菜籽油花生油葵花籽油海洋鱼油与健康关系“脂肪酸平衡”脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成
你需要什么样的脂肪？动物油：饱和脂肪酸为主，摄入过多会升高血液胆固醇，导致动脉粥样硬化。植物油：多不饱和脂肪酸为主，包括人体必须脂肪酸：亚油酸和α-亚麻酸。还含有花生四烯酸、DHA、EPA，具有促进大脑发育，降低血脂，抵御炎症的功效。
你需要什么样的脂肪？空间结构顺式脂肪酸反式脂肪酸：人工合成的，非天然的，因此人体代谢系统对其识别度低。反式脂肪酸的危害主要有：容易导致血栓形成、影响生长发育，降低记忆力，引发冠心病，引发肥胖，甚至影响男性的生育能力。因此我们应该尽量避免摄入反式脂肪酸。
你需要多少脂肪呢？脂肪供能占一天总能量的20%-30%，有利于代谢平衡，保障身体健康。每天摄入50克的脂肪即可满足需求。烹调用油的量一般应控制在25-30克。
你需要的脂肪在哪里呢？饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1：1：1植物油中：各类脂肪酸含量丰富，烹调用油若以植物油为主，一般可以各类脂肪酸容易摄入充足。棕榈油，椰子油或者猪油：缺少必须脂肪酸，且多不饱和脂肪酸在加工过程中容易氧化。日常饮食可选择海洋食物，如鱼类，藻类；也可以适当的食用花生，核桃，南瓜子，葵花子、芝麻等坚果来弥补必需脂肪酸的不足。
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