食品添加剂管理制度.docVIP

食品添加剂管理制度

禁止采购非食用物质和非食品添加剂。

采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的《生产或流通许可证》、《营业执照》复印件，产品检验合格证明。查验添加剂包装是否标注了“食品添加剂”，并标明厂名、厂址、品名、生产日期、保质限、规格、生产许可证号、质量标准等。进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必须索取进口检验合格证明。

食品添加及实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的管理制度。

食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加，不得用手或容器随意添加，并如实记录。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，防止吸潮变质。

禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

卫生管理制度

合法亮证经营，接受社会监督；建立本单位食品安全管理档案；经营场所远离污染源，随时保持内外环境卫生。

从业人员必须取得有效健康证和食品安全知识培训后，方可上岗。

从业人员严格卫生操作程序，养成良好的个人卫生习惯；工作时穿戴整洁的工作衣、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食品加工场内吸烟、吃东西、随地吐痰；不得穿工作服如厕。

严格要求科学洗手：操作前、便后以及雨食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒后，再用流动水冲洗。

认真开展每日晨检，如发现由“五病”等异常的人员调离。

搞好“三防”措施，有相应的防尘、防蝇、防鼠等设施。

餐厨废弃物按规定存放，应日产日清并。

烹饪加工制度

1、加工所用原料应新鲜，烹饪前认真检查食品质量，发现问题不得加工食用；腐败变质、有毒有害或感官性异常的食品不选用、不切配、不烹饪加工。

2、烹饪食品温度达到70℃以上，烹饪后至食品的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存；隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；盛装食品按生、熟分开和荤、素分开的原则存放，标识明显。

3、食品添加剂和调料使用前应认真检查，发现异物、杂物的不得加工食用；盛装食品添加剂和调料的容器应清洁卫生，标识清晰；防止误食引发食物中毒。

4、烹饪用具每次用后都要清洗，使用后的工具不得随意乱放，应随时保持清洁；烹饪加工间内工具应专用，不能与其他合用。

5、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，工具、用具、容器、灶上、灶下、清扫干净，并定期消毒；及时处理垃圾及废弃物。

消毒保洁制度

分设肉类、蔬菜清洗区和餐饮具清洗、消毒区，各专业用水池标示明确，不得与清洗拖布等水池混用。

餐饮具和盛放视频的容器及其用具，在使用前应洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒不合格的餐饮用具。

采购的洗涤剂、消毒剂应符合国家有关卫生标准按要求留存票证。

蔬菜加工应按“一选、二洗、三切”的顺序操作。

从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”的顺序操作；保洁柜有“已消毒”标记，并做好记录；以消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放；存放食品按“生熟”分开，“荤素”分开的原则。

凡一次就餐50人以上必须按规定落实食品留样，存放专用冰箱，保存48小时以上。

食品采购制度

采购人员要认真学习有关法律法规，执行食品采购索证票要求。

采购食品渠道必须合法，应向供货方索取《生产或流通许可证》和本次或近期的检验合格证的复印件。

采购的食品原料感官必须正常，必须符合卫生安全标准；定型包装食品，有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；采购进口食品必须有中文标识；合格食品入库贮存，不合格食品退回，食品入库不得存放其他杂物，应分类、分架、隔墙、隔地20㎝存放。

采购禽畜类食品必须查验和按批次索取动物检疫部门合格证；不得采购经营野生菌和野生动物。

必须建立采购验收台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货人及联系方式、进货日期等内容，保留进货票证和检验合格证明，保留期限不得少于2年。

应急处置预案

为了及时有效、有序地处理食品安全事故，根据《食品安全法》等相关法规要求，制定本预案。

成立领导小组负责单位的应急处置工作。

组长（本店法人或负责人）：

组员（所有从业人员）：

应急处置程序

1、及时报告。发生食品安全事故后，立即向食药监局（所））电话（12331）报告，报告类容有：时间、地址、人数，主要症状，可能引起中毒的食品等。

2、立即抢救。立即将中毒者送医院（120）抢救治疗。

3、保护现场。对可疑食物、病人吃剩的食物不要急于倒掉，封存现场。

责任追究

对延报、谎报、瞒报后处置不当的，要追究当事人责任