5.1餐饮消费者类型与需求分析课件讲解.pptxVIP

;;了解餐饮消费者的类型与需求；了解餐饮市场调研的内容和基本方法；

理解影响消费者购买行为的因素及餐饮企业经营地址选择的原则;

了解餐饮企业经营计划的意义及要求，理解餐饮企业经营计划的内容及编制;

了解菜单的作用及种类，理解菜单设计的原则，掌握菜单的制作过程。;[导读];Contents;

早晨，长沙某饭店湘菜厅有一位客人在用早餐，桌上摆了食品和一杯牛奶，客人静静地坐着没动，良久才端起牛奶喝了一口。细心的服务员在远处看见了，便走过去问客人：“先生，牛奶是否凉了，我帮您再热一下好吗？”客人点了点头，很快热好的牛奶被送回来，服务员发现客人桌上的食品还没动什么，于是礼貌地问：“先生，您觉得这些食品怎么样？还合您胃口吗？”通过交流，服务员了解到客人来自珠海，在长沙出差，工作不顺利，情绪低落，想念家中亲人。服务员安慰客人道：“出门在外，还请多照顾自己，食品放了这么久，要不再给您热一热，暖暖胃，说不定您的心情会好些！”也许是这些话感染了客人，客人心情开朗了很多，吃完了所点的食物，临走时，还向服务员致谢。

思考：案例中用早餐的客人需要的是什么？餐饮消费者的需求有何特征？;;;