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淮南饮食文化

淮南特色美食很多，有淮南牛肉汤、八公山豆腐、洛河豆饼、夏集贡圆、上窑馓子、祁集圆子、大救驾等等，其中以八公山豆腐、牛肉汤、夏集贡圆最为著称。

（一）八公山豆腐“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地处皖北的淮南市，历来就以盛产“一黑一白”而著称，“黑”指的是煤炭，“白”当然说的就是那鲜嫩绵滑的豆腐了。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为安徽省寿县汉族传统名肴，属于沿淮菜系。

八公山豆宴

淮南地处淮河南岸，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

??淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

（二）淮南牛肉汤

（三）夏集贡