常见饮料的生产配方与技术工艺要点.docx

常见饮料的生产配方与技术工艺要点

一、实训目的：

1、把握果汁饮料的配制及制作方法；

2、把握果汁饮料的澄清方法及原理。二、实训要求：

要求对果汁榨汁过程的环节和要点有较清楚的理解，并了解果汁饮料配制的原则和步骤，指出试验要点及留意事项。

三、实训原理：

利用果胶酶制剂来水解果蔬汁中的果胶物质，使果蔬汁中其他胶体失去果胶的保护作用而沉淀，从而到达澄清果汁的目的。

四、原材料：

颖苹果、菠萝、葡萄、杨桃、牛甘果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果酸、苯甲酸钠、甜蜜素、苹果香精、葡萄香精、菠萝香精、果胶酶、柠檬黄等。

五、设备与用具：

预处理器、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、