阜阳面食文化.pptxVIP

2024/5/26

阜阳面食文化

一、太和板面太和板面，也称安徽板面，因制作时要在案板上反复摔打而得名。成面加上青菜，浇上汤料，白的面条，绿的菜叶，红的汤头，使人食欲大增。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。从配料准备到老料炒制、从卤汤制作到卤料熬制、从和面成团到面条成型，一碗精心制作而成的太和板面在长时间的准备与熬煮之后，配上新鲜卤制的鸡蛋、豆片、火腿肠等卤料，便散发着诱人的香味2024/5/26

太和板面2024/5/26“太和板面传遍四方”，北京、河北、辽宁等地日渐兴起的板面馆便可证明这一点。

二、阜阳卷馍据史料记载，卷馍出现在明朝，相传是明太祖朱元璋和沈万三落泊时所吃。卷馍在早期被称为粉子馍，后来也有叫阜阳春卷的。卷馍的好坏就在于配菜是否入味，面筋是否软糯弹滑，绿豆芽是否脆爽可口，面皮是否劲道等。阜阳人热爱卷馍，无论是街头还是店里，只要一到饭点，你总能看到人们大口吞咽卷馍的场景。这两年，阜阳卷馍在网上爆红，北京、西安、合肥等各地均出现了阜阳卷馍摊位。2024/5/26

阜阳卷馍2024/5/26

三、枕头馍枕头馍“形似枕头白如玉，香甜筋道焦金黄，此味只有颍州见，东关街头大馍张”。“枕头馍”是阜阳特产，又称阜阳大馍、大卷子馍。它长约一尺，宽约五寸，重达三至六斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，