饭店组织设计的原则与程序.pptxVIP

2024/5/26第5章饭店的组织与机构设置【知识目标】了解饭店组织设计的原则与程序，熟悉饭店组织结构的类型与层次，知晓饭店的组织机构与组织制度。【能力目标】能解释直线制、直线职能制和事业部制三种饭店基本组织结构类型的长处与短处，能分析饭店采用扁平式和葫芦式组织结构的必要性，能说明饭店职务说明书和员工手册所包含的基本内容。

【本章主要内容】单击此处添加文字内容5.1饭店组织设计的原则与程序单击此处添加文字内容5.2饭店组织机构的类型与层次单击此处添加文字内容5.3饭店的机构设置与组织制度

5.1饭店组织设计的原则与程序【重点】饭店组织设计的原则、影响组织结构设计的因素【难点】饭店组织设计的程序

为了使人们能为实现目标而有效的工作，就必须设计和维持一种职务结构，这就是组织管理职能的目的。——哈罗德?孔茨【新课导入】为什么要有组织？组织是管理的心脏，是经营管理得以实施的载体。

饭店组织的涵义：饭店组织是指饭店企业为了实现企业特定的目标（经营目标等），把各项业务活动进行分工，明确各自的责任和权限，形成饭店管理人员、服务人员、其他各种技术人员所组成的人的有序组合体。【新课导入】饭店组织构成要素：

特定目标

组织成员

组织结构（权力与责任）它主要解决三个方面的问题：企业的劳动分工与协调企业资源的分配和使用企业所得的分配

一、饭店组织设计的原则“组织管理之父”精简有效原则统一指挥原则管理跨度原则权责对等原则分工协调原则

●（一）精简有效原则精简有效：指的是饭店企业要精简机构、提高效率。精简与效率是手段与目的的关系，只有精兵简政，才能提高效率。含义：①饭店企业人员要有较高的素质，并配备合理的人才结构；②人员与职责相称，把人员安排到最合适的岗位上；③要因事设岗而不是因人设岗；④饭店企业组织结构设计要合理，有利于形成群体合力。一、饭店组织设计的原则

在一次工商界的聚会中，几个老板大谈自己的经营心得。其中一个说：“我手下有三个不成才的员工．现正准备找机会将他们炒掉。”“为什么要这样做呢?他们为何不成才?”另一位老板问道。“一个整天嫌这嫌那，专门吹毛求疵”；“一个杞人忧天，老是害怕工厂有事”；“另一个浑水摸鱼，整天在外面闲荡鬼混”。【案例】合理使用人才一、饭店组织设计的原则

那位老板听后想了想，就说：“既然这样，你就把这三个人让给我吧!”三个人第二天到新公司报到。新的老板开始分配工作：喜欢吹毛求疵的人，负责管理产品质量品质；害怕出事的人，让他负责安全保卫及保安系统的管理；喜欢浑水摸鱼的人，让他负责商品宣传，整天在外面跑来跑去。三个人一听，职务的分配和自己的个性相符，不禁大为兴奋，兴冲冲地走马上任。过了一段时间，由于这三个人的卖力工作，工厂的营运绩效居然直线上升，生意蒸蒸日上。一、饭店组织设计的原则

●（二）统一指挥原则统一指挥：指饭店的每个员工只有一个顶头上司，只听命于这个直接上级。要求：①统一指挥使上下级之间组成一条等级链，它反应了上下级的权力、责任和联系的渠道。从最上层到最底层是连续的，这个等级链不能终中断；②饭店下达的任何指令，不管要通过多少层次，都应该是指令发布者向直属下级发布，一级指挥一级，逐级进行而不能越级。同理，向上汇报工作也是一样。③在统一指挥的原则下，还要分清命令与监督的不同概念。非直接上司不可以越级指挥，但可以监督下属各级人员。当监督性指令与直接上司的指令发生矛盾，对执行者来说，唯一的选择是执行直接上司的指令。一、饭店组织设计的原则

某饭店又调来了一位培训部经理，叫任慧，这是饭店开业5年来上任的第四位培训部经理。任惠上岗前，主管培训的副总经理找她谈话。经理：“咱们饭店重视培训，配备的人员都是大学生，我希望你能充分利用自己的经验，将培训做得更好”。任慧：“我在饭店做培训已经有7年了，积累了一定的经验，我知道您对培训工作很重视，那就让我们通力合作吧”。【案例】培训部经理遇到的问题一、饭店组织设计的原则

培训部有三名成员：小周、小刘和小王。这天，任慧办事回来，只看到小王在工作，她问小王：“其他两位呢?”小王回答：“副总经理叫他们去帮客房部起草文件。”临近中秋节，副总又让他们帮助餐饮部搞个促销方案。淡季来临，员工培训的机会到来，培训的第二天餐饮部经理就拿着副总亲笔签名的假条为几名员工请假。一年过去了，总结工作时，副总说道：“虽然今年客房出租率提高，但是客人投诉也相应增加，说明饭店员工的服务意识和技能存在问题，也说明饭店的培训工作没有跟上去。”思考：1．副总经理在处理培训部工作的过程中，有哪些问题?2．如果你是培训部经理，遇到此种情况应该如何处理?一、饭店组织设计的原则

●（三）