酒店管理的特征与内容---《酒店导论》第六堂课.pptxVIP

酒店管理的特征与内容泸州职业技术学院何苏月一、酒店管理的特征酒店管理的特征1.管理对象的复杂性酒店管理的对象尤其是人员管理的对象即包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。2.管理过程的分散性酒店客人的需求及消费的随机性很强，客人在酒店的活动轨迹也是不固定的，导致酒店的服务流程呈现出非线性的特点。3.管理协调的高难性酒店产品是通过组合形成的整体性产品，是一个复杂的活动体系，需要各方位、各部门、各岗位紧密配合、协同连续地完成，而每一具体服务行为过程又是员工分散的个体单干形式，具有相对的独立性，因此酒店管理对协调的要求很高。二、酒店管理的内容酒店管理的内容1.组织管理(1)根据酒店的经营定位建设合理的酒店组织结构，设置酒店各部门、各岗位，配备各级管理人员及员工。(2)确定各部门人员的责权范围，明确酒店人员之间的隶属关系、协调关系，形成酒店的统一指挥系统。(3)建立并完善相应的规章制度，根据需要不断改进和改善组织的相关内容。二、酒店管理的内容酒店管理的内容2.决策、计划管理(1)进行市场调查、分析、预测并整理出系统参考资料。(2)分析资料，确定经营目标。(3)围绕目标制订出若干可供选择的行动方案，并在备选方案中选择最优方案。二、酒店管理的内容酒店管理的内容3.业务管理酒店是由多个业务部门综合而成的一一个有机整体，各部门的业务各不相同。为了保证酒店业务的正常开展，酒店管理者必须对业务进行有效管理。酒店业务管理分为酒店业务管理和酒店部门业务管理。4.人力资源管理人力资源是各种生产要素中最重要的要素。酒店人力资源管理就是通过各种管理手段让各岗位上的员工各尽其职，发挥每个人的最大作用。二、酒店管理的内容酒店管理的内容5.市场营销管理酒店企业组织与外部环境有着密切的联系，酒店产品只有在市场上才能实现价值，酒店的生存和发展才能得到保证。酒店市场营销管理就是通过对市场营销要素的管理，促进酒店产品尽快进入消费市场，最终满足客人需求。主要内容:正确选择目标市场、确定市场定位、制订营销计划、选择营销组合策略、管理营销合同等。二、酒店管理的内容酒店管理的内容6.服务质量管理酒店服务质量是酒店的生命线，因此服务质量管理是酒店管理的中心环节，而且也是酒店管理者的一项经常性工作。7.工程设备管理酒店工程设备的正常运转时整个酒店正常运转的基石。酒店工程设备管理由两个方面组成:一是酒店工程部对工程设备的直接管理;二是酒店各部门和工程部同时对工程设备的管理。具体包括设备购置、设备维护保养计划的制订和实施、设备更新改造等。二、酒店管理的内容酒店管理的内容8.安全管理安全是酒店经营的前提保障。酒店安全管理一是要保护客人人身及财产安全；二是要保护酒店财产的安全；三是要保护员工在生产和服务过程中的安全。感谢观看