酒店的物资管理.pptVIP

模块六酒店的物资和设备管理任务6.1酒店的物资管理任务6.2酒店设备的使用和维护任务6.3酒店设备的采购与改造模块说明本模块中，学生将学习酒店的物质和设备管理，共有任务三个，即酒店的物资管理、酒店设备的使用和维护、酒店设备的采购与改造。本模块达到的能力目标要求：1.能进行酒店物资管理的成本控制环节；2.能提高酒店员工的成本控制；3.能有效的使用酒店设备；4.能对酒店设备管理、维护、维修、保养。教学建议：1.设定情景，进行角色扮演：教师为某酒店物资管理负责人，学生为该酒店业务主管或工作人员；2.课前分配工作任务，小组设计准备并完成任务，现场汇报，教师现场点评，学习检测；3.教师诠释下一工作任务内容，核心技能与操作要领，布置新任务。任务6.1酒店的物资管理任务目标：1．能够合理采购酒店物资2．能满足酒店对物资的需求3．能对酒店物资进行有效管理知识准备：1．饭店物资定额管理，饭店物资管理的基本内容2．ABC分类管理法及应用任务实施建立管理目标物资分类确定物资消耗制度物资验收物资存储物资发放物资采购

酒店物资管理流程图制定管理程序制订管理计划6.1.1建立酒店物资管理目标1．核定酒店各种物资需求量，编制与执行物质供应计划2．全面了解饭店所需的各种物资的特性，深入研究适合各种物质的保管、储藏方法3．编制科学、严密的物资管理制度。4．核定酒店各类物资的消耗定额，监督各类物资的使用过程，核算其使用效率5．用各种方法回收酒店各种尚有利用价值的报废物资并设法使其再生6.1.2对酒店物资分类物料用品大件物资低值易耗品1．按物资的价值分类6.1.2对酒店物资分类装饰用品服务用品棉织品2．按物资的自然属性分类清洁用品6.1.2对酒店物资分类客用一次消耗用品客用多次消耗用品3.按客人消耗和价值补偿方式分类6.1.2对酒店物资分类物料用品安全保卫用品客用物资用品4．按物资用品使用方向分类6.1.2对酒店物资分类在库物资在途物资在用物资5．按物资所处的不同阶段分类6.1.3确定酒店物资消耗定额工作程序将物资消耗定额的任务下达到各个部门各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力所需的物资配备表确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产品的消耗定额确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗率或一段时间的更新率综合汇总确定物资消耗定额方法

统计分析法实物实验法经验估算法

6.1.4确定物资消耗定额方法

6.1.5完善酒店物资采购与验收1．酒店物资采购管理（1）确定采购物资的种类与数量（2）选择最为合适的供货商及时订货或直接采购（3）控制采购活动全过程（4）制定采购各种物资的严密程序、手续和制度（5）制作并妥善保管与供货商之间的交易合同（6）协助财务部门做好饭店对供货商的贷款清算工作采购申请单申请部门：申请日期：年月日部门经理签字：物品名称单位采购数量采购价格范围物品标准说明备注（物品标准）采购理由：运费及保险说明：总计采购部经理：财务部经理：总经理：审核人：2．编制采购计划3．采购价格比较

（1）价格比较的程序（2）获取理想价格的手段和途径（3）选择支付方式（4）选择酒店物资供应商4．酒店物资验收（1）检验（2）填写验收单（3）收货入库（4）退货处理5．酒店物资验收的程序（1）前期准备工作（2）验收操作，物资入库（3）记录验收结果（4）拒收6.1.6做好酒店物资储存与发放1．酒店物资储存管理（1）酒店物资储存管理的目标（2）酒店物资储存管理工作的程序①适当安排仓储场所②入库存放③物资保管（3）盘点库存①日常盘点②定期盘点③延期盘点④临时盘点2．酒店物资发放管理（1）确定酒店物资发放管理基本要求（2）酒店物资发放管理程序①点交②清理③复核④原料计价（3）酒店物资发放管理的重点内容①审批人②执行人③发货区域问题④发货时间问题⑤货物交接问题⑥物资数量短缺问题（4）酒店物资发放管理的原则①先进先出原则②保证经营原则③补料审批