(1.1)--微生物的生长及控制.pptVIP

微生物生长的pH值范围每一种微生物，存在pH的3个基点：最低生长pH最适生长pH最高生长pH最适生长pH≠最适发酵pH根据微生物生长的pH范围，将其分为：嗜酸菌（acidophile）能在pH5.4以下生长；硫杆菌属，热原体属等一些古生菌嗜中性菌(neutrophile)生长的pH范围为5.5-8.0；人类的大多数病原菌嗜碱菌(alkalophile)生长的pH范围在8.5-11.5；存在于盐湖、高碳酸盐的土壤等嗜酸或嗜碱微生物能够耐盐或耐碱，是由于细胞具有维持pH值接近中性的能力。嗜酸微生物在酸性环境中，细胞可阻止H+进入胞内，并不断将胞内H+排出胞外。嗜碱或耐碱微生物，可阻止Na+进入胞内并将其不断排出胞外。酸耐受性应答的机制细菌可通过K+/H+和Na+/H+逆向运输系统，应付小幅度pH变化；当pH降到5.5-6.0时，合成一系列新蛋白。质子转位ATP酶用于产生较多ATP，或将质子泵出胞外当pH降到4.5或更低时，合成分子伴侣，如酸休克蛋白和热休克蛋白，以防止胞内其它蛋白的酸变性或帮助变性蛋白在折叠。