西餐服务技能讲解.pptVIP

2．西餐撤换菜盘的方法先撤下用毕的菜盘，后上新菜。（1）当大多数客人将刀、叉合并直放在盘上时，表示不再吃，可以撤盘。（2）撤盘时，服务员用托盘从客人右边进行。（3）撤下的菜盘，第一只盘放在托盘的外面一点，把刀、叉集中放在托盘的另一边，托盘中间叠放其余的盘子，撤盘时将剩菜都集中在第一只菜盘内。一、西餐红葡萄酒服务1．滗酒2．示酒3．陈放4．开瓶塞5．验木塞6．斟酒二、西餐白葡萄酒服务1．示酒2．开瓶塞3．净瓶口4．斟酒5．站位6．旋瓶口7．冰镇1．示酒2．冰镇3．剥封纸4．去保险丝5．拔瓶塞6．持瓶7．斟酒8．再冰镇三、西餐香槟酒服务一、西餐早餐服务1．准备工作2．点菜3．上菜4．用餐5．征询意见6．结账7．送客8．撤台二、西餐午餐、晚餐服务1．准备工作2．领台3．餐前服务提供面包、水、饮料；呈递菜单、酒单；点菜；填写菜单。4．餐中服务上菜、用餐、餐间清洁餐桌的服务5．征询意见三、西餐宴会服务1．准备工作（1）准备餐具和用具（2）摆食品台（3）摆酒会桌（4）摆设酒水台（5）检查