大学食堂承包经营期间应急预案.docx

大学食堂承包经营期间应急预案

1、食品安全治理方法

1.1、食堂食品安全治理方法1、食堂经理是食品安全第一责任人，对学校食品安全负全面责任；厨师长负责食品安全日常治理工作。2、严格做好食品从业人员安康治理和卫生学问培训工作。3、建立健全食品选购索证和台帐制度。4、明确内部卫生治理责职，组织开展食品安全自查自纠。5、留意环境卫生治理，保持加工经营场所内外环境清洁。6、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供给等食品加工过程的卫生治理，严格依据操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。7、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作，防止穿插污染。8、按规定做好食品留样工作。1.2、食堂食品原料进货验收治