05-第五章-饭店计划与组织管理1.pptx

第五章饭店计划与组织管理.主要内容饭店的计划管理（掌握）饭店战略管理（理解）饭店组织管理（了解）.一、饭店的计划管理1.计划管理的概念及含义①对饭店计划编制的管理。②对实施计划的管理2.饭店计划plan,hotelplan饭店计划的分类饭店计划的主要指标.饭店计划的分类时间：长期计划，一年以上，纲领性，高层管理者。——似战略短期计划，一年内。日常经营，中层管理者。——似战术计划涉及的范围，总体计划和部门计划具体内容看经营计划：①饭店经营战略计划、②饭店销售计划、③市场营销计划、④ 饭店接待业务计划管理计划：①劳动工资计划、②设备建设和维修计划、③财务计划、④物资供应计划、⑤职工培训计划。.饭店计划的主要指标指标=名称+具体数值主要八个指标客房或床位。饭店接待能力。依据销售方式和客房的不同等级。接待人数。①住宿人次数②人均过夜数人均过夜数=过夜数÷住宿人数。其中，过夜数=人天数。例如：①一家3口，住宿3夜，过夜数是多少？3？还是9？②某旅馆，一周内客人，一家3口，住宿3夜；王主任周一至周三，先2日；后周末又两天。人均过夜数多少？题目：某月，一日过夜主客20人次，过夜2日游客33人次，3日15人次，5日2人次，请问该月人均过夜数多少？.饭店计划的主要指标客房（床位）出租率，也称开房率(a)客房出租率=出租的房间数÷可供出租的房间数×100%。例如：某日开