初级(师)卫生资格初级营养师模拟题2023年(50)真题(80).docx

初级(师)卫生资格初级养分师模拟题2023年(50)(总分99.XX99,考试时间120分钟)

A1/A2题型

以下对鸡蛋养分特点的描述，不正确的选项是( )。

鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

在选择蔬菜的品种时，最好多项选择绿色叶菜，由于它们含有较多的( )。

水

糖类

蛋白质

胡萝卜素

脂肪

以下哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分( )。

芳香物质

碳水化合物

脂肪

蛋白质

矿物质

蔬菜水果中含有以下哪种自然抗氧化成分( )。

醛类

淀粉酶

生物类黄酮

柠檬酸

延胡索酸

大豆中含量较低的养分素是( )。

蛋白质

钙

维生素B1

维生素B2

铁

食物中叶酸的烹调损失率为( )。

A.10％～20％

B.20％～40％

C.30％～50％

D.50％～90％

E.1％～10％

以下哪种食物富含最抱负的自然优质蛋白质( )。

鱼肉 B.牛奶

C.猪肉 D.牛肉

E.鸡蛋

动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体供给的物质不包括( )。

蛋白质

脂类

矿物质

碳水化合物

脂溶性维生素

大豆与绿豆发制成豆芽，可增加以下哪种养分素( )。

抗坏血酸

视黄醇

核黄素

硫胺素

烟酸

谷类中的B族维生素主要集中在(