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电信公司食堂餐饮服务（含食材）采购项目投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u15300第一章技术实施方案 4

29414第一节食堂经营方案 4

22399一、食堂经营理念设想 4

26349二、食堂经营思路 5

12136三、经营目标 7

9815四、食堂使用规划 8

22032五、管理措施 16

1315六、总体运营管理模式设想 23

5366七、供餐营养平衡膳食食谱设计 24

19277八、经营成本控制核算设想 27

7九、实行明厨亮灶管理设想及策划 27

32525十、建立一套行之有效的管理制度设想及策划 28

32010十一、食堂4D规范管理设想 29

22992十二、菜品创新研发设想及策划 36

10107十三、从业人员培训工作设想及策划 38

6647十四、食品安全和生产安全设想及策划 38

22967十五、单位食堂文化建设设想及策划 39

6091十六、完善食堂内部的管理的设想及策划 41

23749十七、文明就餐管理规划设想 46

27306十八、食品安全管控设想 47

23342第二节食材采购及管理方案 55

26875一、食材采购来源安全保障管理设想 55

22459二、食材品质监控服务保障设想及策划 60

24688三、采购管理验收方案 63

12064第三节安全和质量管理方案 83

4503一、菜品质量保证措施 83

9162二、服务质量控制 103

4310三、食材占比保障措施 114

11640四、菜品定期更新方案 125

52五、服务质量保障方案 127

21062六、投诉处理方案 143

28847第四节人员管理方案 159

15689一、组织架构 159

28391二、岗位职责和薪资 160

9981三、薪资方案 174

7772第五节食堂管理规范 178

1541一、备餐分餐间操作运作流程 178

8105二、菜品加工操作运作流程 183

29458第二章组织实施方案 280

8523第一节食物中毒应急预案 280

16625第二节食品留样制度 299

14335第三节疫情管控预案 301

4617一、疫情供餐保障方案 303

17086二、食堂疫情防控措施 308

16085三、疫情防控关键点控制 310

32730四、要求所有员工接种新冠疫苗 321

15646第四节消防应急预案 322

25550一、消防演练计划 325

30200二、消防应急演练方案 326

1979三、防应急演练案例 329

10459四、消防设施配置计划 329

29871五、食堂消防安全管理方案及保障措施 331

31260六、厨房消防安全管理措施 335

8425七、食堂消防安全保证管理措施 341

第一章技术实施方案

第一节食堂经营方案

一、食堂经营理念设想

食堂是单位人员在工作过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在单位的领导和监督下，服务好单位人员生活。

1、安全第一，效益第二

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到单位单位人员的健康和生命，关系到单位的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“食品安全，责任重于泰山”。

2、热饭、热菜、热心肠

中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保单位人员能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“单位人员至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让单位人员在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。

3、星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

二、食堂经营思路

（一）服务宗旨

根据我公司的前期调研，结合XX电信XX分公司本部食堂的要求，我公司对于XX电信XX分公司本部食堂的