公司企业食堂服务项目投标方案.docx

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公司企业食堂服务项目投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u16467第一章技术规范 4

31147第一节公司食堂服务范围 4

3853第二节项目 4

278第三节标准和规范 5

28956第四节工作职责和人员管理 7

30869第五节投标人资格要求 9

7610第六节双方权利与义务 9

29965第七节违约事项及违约金支付 10

28287第二章技术差异表 11

18645第三章服务具体方案 22

22276第一节日常餐饮经营方案 22

16724一、总体经营目标 22

15994二、大众餐经营方案 24

25278三、营养套餐标准实拍照片 27

29438四、菜谱的营养配比和搭配的合理性 28

6790六、食堂节能减排方案 31

27844第二节食品安全控制 33

26231一、食堂加工生产操作流程 33

1860二、加工操作环节规范 35

7581三、各岗位工作职责 45

18694四、突发停电、停水、停气事件应急预案 68

12637五、食品卫生安全的预防及自查、自纠措施 82

22227六、食品经营操作流程 85

12400第三节制度建设 89

21832一、进货查验制度 89

25251二、食品安全管理制度 89

21534三、食品内控制度 93

19323四、烹饪操作管理制度 116

30889五、主食加工操作管理制度 117

4923六、备餐及供餐操作管理制度 117

2398七、食品留样管理制度 118

4319八、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 119

19028九、从业人员健康管理制度和培训管理制度 119

17658十、食品添加剂使用管理制度 120

23337十一、食品安全自检自查与报告制度 121

21673第四节设备操作流程 123

2223一、炉灶安全操作流程 123

19703二、蒸箱安全操作流程 123

22854三、电炸炉安全操作流程 124

31319四、微波炉安全操作流程 124

4310六、绞肉机安全操作流程 125

15668七、食堂保温莱炉、饭桶、汤桶安全操作流程 125

4544八、榨汁机安全操作流程 125

19353九、压面机安全操作流程 126

27207十、高压锅安全操作流程 126

4480十一、清洁电源插座安全操作流程 127

6713十二、高空卫生安全操作流程 127

11348十三、砍切原料安全操作流程 128

15071十四、清洁炉顶吸风罩及灶台卫生安全操作流程 128

9115第四章人力资源配置情况 129

17281第五章同类型项目业绩情况 133

温馨提示：

本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。

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第一章技术规范

第一节公司食堂服务范围

我司向甲方提供食堂的劳务用工服务，以满足甲方食堂运转的需要。包括但不限于：

1.1负责劳务人员管理及培训，包括：定岗定薪，发放工资、购买社会保险，劳动保护，着装，工作奖惩，人员补充，技能培训，意外事项处置等。

1.2提供每日早、中、晚3餐自助餐及外卖服务；

1.3提供每日早、中、晚、大夜、小夜5餐现场值班送餐服务；

1.4提供现场工作餐服务；

1.5提供餐厅包间零星用餐服务；

1.6负责食堂食品安全卫生和所涉区域的环境卫生；

1.7负责甲方指定的与食堂用餐有关的其它事项服务。

第二节项目

2.1名称：员工食堂服务。

2.2服务期限：自XXXX年月日起至XXXX年月日止（一年）。

第三节标准和规范

3.1用餐人数（人数均为约数）

自助餐：周一至周五，早100人、中300人、晚餐50人就餐。

周六至周日，早60人，中100人，晚餐50人就餐。

现场值班送餐：早餐40人、中餐70人、晚餐50、夜餐40人。

工作餐：视现场检修工作需要而定，只需配制，无需送达。

3.2用餐种类

早餐提供2-3种流食，6-8种主食，2-4种副食；

中餐提供2种主食，2种粗粮，8道菜品（2大荤，2中荤，2蔬菜，2凉菜，1汤）；

晚餐提供2种主食，2种粗粮，6道菜品；

夜餐提供2-3种主食，2道菜品，2种小菜。

外卖：每天晚餐前提供包子、馒头及卤菜等外卖服务。

3.3服务机构

3.3.1我司提供的工作人员经县级以上医疗机构健康检查，并取得健康合