精神病医院食堂餐饮管理服务项目投标方案.docx

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精神病医院食堂餐饮管理服务

项目投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u5079第一章食堂运营方案 3

6816第一节经营思路 3

11637一、医院食堂餐饮分析 3

26263二、餐饮服务目标与理念 5

28867三、经营工作重点 6

21053第二节供餐区域售卖设置 7

3010一、午餐、零点自选供餐模式 7

27529二、订餐服务 17

29861第三节管理制度及监管方案 30

14249一、管理制度 30

3200二、食堂安全卫生的监管方案 71

18817第四节食堂安全卫生管理方案 96

24672一、安全卫生管理方案 96

28883二、原材料的保管、领用及流程监控制度 109

17466第五节培训方案 139

28662一、人员培训管理 139

7771二、人员配置原则 147

21520三、组织架构 150

12087四、员工培训 155

11293五、薪资计划 178

16585六、人员应急预案 181

32088第六节人员配置方案 195

16870一、岗位工作内容、职责、分工 195

1979二、投入计划 206

13614第七节应急预案和保障 211

17330一、食品中毒应急预案 211

22656二、火灾应急预案 214

2616三、消防预案并及展演练 218

20766四、食品安全应急预案 220

8941五、机械设备伤手事故处理方案 224

18920六、食堂烧伤烫伤应急预案及处理流程 225

4084七、突发停水、停电、停气应急供餐方案 229

7240八、停电应急预案 229

28049九、停气应急预案 231

第一章食堂运营方案

第一节经营思路

一、医院食堂餐饮分析

①职工人员餐饮特点

（1）高强度工作后，食欲和胃口一般，需把握“可口在先、营养随后”的供餐原则；

（2）经常出现工作超时误餐情况，必须做好充分的超时餐准备；

②医院食堂经营常见痛点

为了更好地经营食堂，保障医院病人、家属和职工就餐体验，提高就餐满意度，我们对食堂经营中的常见重点/难点/痛点进行总结和分析：

品种不够丰富，感觉长年累月都是那些菜肴在重复供应；

口味单一，感觉没有特别好吃，特别吸引人的菜肴；

供餐模式单一，没有太多的选择，厨师长不知道怎样改变；

质量不稳定，刚开餐菜肴还可以，最后来的人感觉像在吃剩菜；

服务没亮点，平平淡淡，中规中矩，感觉不到食堂的氛围；

卫生管理标准不高，靠人治，没有持之以恒的管控体系；

创新！创新！创新！缺少创新！！！

③解决痛点的措施

（1）严格推行大锅菜、小锅炒、分批做的原则！每个厨师都有一定的惰性，厨房生产是按照菜单和计划量烧菜，他们往往都喜欢尽快把菜烧完好休息，所以就出现锅有多大，菜放多少的毛病，结果烧出来的菜就是我们常常吃到的大锅菜。我们的策略就是，必须坚持“大锅菜，分批做，小锅炒”的原则，确保供餐时间段任何时候的菜肴都新鲜，有色泽、有温度，避免给大家造成吃剩菜的感觉！

（2）丰富供应的品种和口味：我们推出丰富的特色美食供大家选择，比如：米线、牛肉面等。开设快餐、小炒、稀饭、面点、特色餐饮的品种，同时还能把我司中餐经典菜品“港式烧腊、港式点心”复制到特色档口来。风味档口会呈现一种美食巡演的模式，将南北各地美食，大家喜爱的美食套餐都将会出现在风味档口，总之必须突破传统医院食堂的供应模式。

（3）坚持“鼓励创新、引导创新、激励创新”原则，要求厨师长和厨师团队定期推出新菜，厨师长和厨房团队每周新菜、新品种不能少于1种。同时公司厨政部对产品创新给予研发和技术支持，制作新品操作手册，定期培训，一定要让食堂经常都有新菜新品推广，让创新产品源源不断，让创新成常态。并且再由公司营运部定期巡回组织各种主题美食活动，比如印度飞饼、西北拉面，港式美食，上海印象，一路川香等等。

（4）做好服务培训，提高服务水平，增加个性化服务，提供更多增值服务。

（5）坚持推行亮灶明厨和6T管理，确保供餐安全！确保食品安全！

二、餐饮服务目标与理念

食堂经营服务理念：

总体服务构思——将从菜单的营养分析到菜单的制定、从食品安全卫生到日常运营管理等多方面进行全方位的配合，充分利用食堂条件和双方的各项资源，使医院食堂的餐饮服务得到全面提升。

方案目标——在供餐时间段的职工、病患、病人家属、领导、外部来宾，提供一揽子的餐饮服务解决方案，为用餐病人、家属和职工提供最人性化的服务方式，尽最大努力满足各个层级的需求。

战略定位——目前我司稳健快速发展