6.认识葡萄酒讲解.pptx

认识葡萄酒浙江国际海运职业技术学院《酒吧服务与管理》

认识葡萄酒葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。王翰《凉州词》鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。李白《襄阳歌》

概念认识葡萄酒葡萄酒是以新鲜葡萄果实或者葡萄汁，经完全或者部分发酵，储存陈熟的酒精度在8%~14%的酒精饮料。

葡萄酒的分类——按颜色分认识葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒玫瑰葡萄酒

葡萄酒的分类——按颜色分认识葡萄酒红葡萄酒皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成。酒色呈紫红色、宝石红、石榴红、砖红

葡萄酒的分类——按颜色分认识葡萄酒白葡萄酒经过皮汁分离，仅用葡萄汁发酵酿制而成酒色呈青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色

葡萄酒的分类——按颜色分认识葡萄酒玫瑰葡萄酒皮汁混合发酵一段时间后去除沉渣二次发酵酒色从浅至深依次为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红。

认识葡萄酒干白？干红

认识葡萄酒在酿酒业中，用“干”(dry)表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖份比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。还有半甜酒，甜酒。

葡萄酒的分类——按含糖量分认识葡萄酒干型葡萄酒：4g/L以下半干型葡萄酒：4-12g/L半甜型葡萄酒：12-45g/L甜型葡萄酒：45g/L以上

葡萄酒的分类——按二氧化碳含否分类认识葡萄酒静止酒：不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒，是一种静态葡萄酒起泡（气泡）葡萄酒：葡萄酒加糖密闭再发酵葡萄汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中

葡萄酒的分类——按酿造方法认识葡萄酒天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵的葡萄酒加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地的方法来提高酒精含量加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒。蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒，一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

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