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蛋白质的测定

食品中的蛋白质含量

在各种不同的食品中蛋白质的含量各不一样，一般说来动物性食品的蛋白质高于植物性食品，例如牛肉中蛋白质含量为20.0%左右，猪肉中为9.5%，兔肉为21%，鸡肉为20%，牛乳为3.5%黄鱼为17.0%，带鱼为18.0%，大豆为40%，稻米8.5%，面粉为9.9%，菠菜为2.4%，黄瓜为1.0%，桃为0.8%，柑橘为0.9%，苹果为0.4%和油菜为1.5%左右。

测定食品中蛋白质的含量，对于评价食品的养分价值、合理开发利用食品资源、提高产品质量、优化食品配方、指导经济核算及生产过程掌握均具有极重要的意义。

蛋白质测定方法

测定蛋白质的方法可分为两大