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食品杀菌设备课件.pdf

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    二、杀菌的方法

    1.化学杀菌：过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸等杀

    灭微生物，操作简单且方便，化学残留物影

    响食品的安全。

    2.物理杀菌：包括热力的加热杀菌和非热力的冷

    杀菌。在加热杀菌中主要有巴氏杀菌、高温短

    时杀菌（HTST）和超高温瞬时杀菌（UHT）。

    三、食品杀菌设备的种类

    1.根据杀菌温度的不同：常压（低于100°C）

    和加压（高于100°C）杀菌设备；

    2.根据操作方式的不同：立式、卧式和回转

    的间歇式杀菌锅与常压连续式杀菌设备；

    3.根据热源的不同：蒸汽、微波、远红外

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