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第五章食品杀菌新技术
杀菌技术可分为：加热杀菌技术、化学
药剂杀菌技术、辐射杀菌技术、过滤除菌法
以及加热与其他手段相结合的杀菌技术等。
第一节超高温杀菌技术
常见的物理灭菌包括热灭菌和冷灭菌。
热灭菌是食品工业常用的方法，包括：巴氏
灭菌法、高温短时灭菌法和超高温瞬时灭菌法
（UHT）。
习惯上，把加热温度为135-150℃，加热时间
为2-8s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程
称为UHT灭菌。
商业无菌：通常是将食品加热到较高的温度并
维持一定的时间以达到杀死所有致病
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