临床营养学实验一.pptVIP

食物成分表的应用一.食物成分表中食物的种类《中国食物成分表2002》中共21类二、食物营养成分的表达1.度量单位的表达：最常用的标准是以每100g可食部食物计2.营养成分的表达(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，除蛋白质外，还含有一点其它的含氮物质。(3)脂肪：粗脂肪。(4)碳水化合物：100g食物中的碳水化合物的计算即：100g-(水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分)g=碳水化合物g。(5)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。2.营养成分的表达(6)膳食纤维：包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。表中所列的数据为不可溶性纤维。(7)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：膳食中总视黄醇当量(μgRE)＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素(μg)/6＋其它维生素A原类胡萝卜素(μg)/12(8)维生素C(Vc)：维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的Vc。3.数值的表达■“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。■“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。■“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制