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餐饮部

第一节餐饮部介绍

餐饮部是酒店最关键直接接触来宾，为来宾提供餐饮服务部门，也是酒店经营收入关键部门之一。餐饮部负责为来宾提供菜点服务、酒水服务、宴会服务、咖啡厅服务、中西自助餐服务、婚宴服务、会议厅堂服务和外卖服务等，使来宾在酒店期间能够品尝美味佳肴，得到热情、礼貌、快捷、舒适和安全服务。

餐饮部下设办公室、中西餐厨房、餐厅咖啡厅和宴会厅及多功效厅、洗皿间等部位。其中，中西厨房包含：冷荤、面点、热菜、宴会及咖啡厅厨房等；餐厅包含：咖啡厅、松竹梅零点餐厅、大观堂团体会议餐厅、宴会厅、云林堂及兰菊轩和多功效大厅等各类餐厅和会议厅。

餐饮部是酒店关键服务窗口之一，是来宾住店就餐关键场所；餐饮部作为酒店经营和服务窗口，在搞好厨房菜点和餐厅服务标准化、规范化服务基础上，应一直落实以“来宾至上”理念，以提升来宾满意度为服务目标和宗旨，立即了解和掌握来宾就餐需求，努力为来宾提供愈加美味可口菜肴，弘扬中华饮食文化和提供愈加人性化和个性化服务，真正成为酒店不停提升经营效益和优质服务水准前沿部门。

第二节部门职责和工作范围

1、餐饮部是酒店关键部门，关键职责是为客人提供餐饮产品和服务。

2、依据酒店业市场情况，制订和实施餐饮经营计划；落实各项工作职责，合理地组织厨房制作高质量菜点出品，餐厅提供良好服务。

3、了解和掌握本店餐饮目标市场消费特点、客人需求，不停改善餐饮产品和服务，为酒店增加营业收入。

4、搞好食品采购和库管工作，严格控制餐饮成本，提升餐饮毛利率。

5、大力节省水、电、气等能源资源，降低物品消耗，降低费用支出。

6、加强餐饮设备设施维护保养，提升设备完好率。

7、搞好厨房、餐厅卫生工作和餐具、酒具洗涤、消毒工作，确保客人就餐安全。

8、做好厨房、餐厅废气和污水排放及噪音控制工作，定时灭蚊灭蝇，灭蟑灭鼠；对垃圾分类、处理及清运进行有效管理，保持和维护良好环境情况。

餐饮部组织机构图

库管员成本核实、内勤职员职员职员职员职员职员职员职员职员职员职员职员职员冷菜间头火咖啡厅头火咖啡厅领班多功效厅领班宴会厅领班零点厅领班餐厅经理西餐厨师长中餐厨师长总厨师长经理助理部门经理

库管员

成本核实、内勤

职员

职员

职员

职员

职员

职员

职员

职员

职员

职员

职员

职员

职员

冷菜间头火

咖啡厅头火

咖啡厅领班

多功效厅领班

宴会厅领班

零点厅领班

餐厅经理

西餐厨师长

中餐厨师长

总厨师长

经理助理

部门经理

中西面点头火冷荤间领班咖啡厅领班零点头火咖啡厅领班团体头火咖啡厅领班

中西面点头火

冷荤间领班

咖啡厅领班

零点头火

咖啡厅领班

团体头火

咖啡厅领班

宴会头火

咖啡厅领班

热菜头火

洗皿间领班

咖啡厅领班

第四节各岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

汇报上级：主管上级或总经理

督导下级：各厨师长、各餐厅经理

在总经理或主管上级领导下，全方面负责餐饮部经营管理工作。

2、负责制订餐饮部长短期工作计划和经营预算并组织实施；全方面督导餐饮各部位工作正常运转，确保为来宾提供优质高效餐饮服务。

3、主持建立、完善和审核各部位规章制度、工作程序和标准,培训计划、并督导组织落实。

4、配合销售部建立健全餐饮营销网络，稳固和提升市场份额，增加各项营业收入；严格控制各部位收支情况，并配合采购部加强采购和验货管理，有效地控制餐饮成本，提升毛利率。

5、参与酒店及部门多种工作例会，搞好上传下达工作，落实落实酒店经营管理决议，调动职员主动性。

6、督促行政总厨抓好餐饮菜点出品创新和促销，改善和提升餐饮服务质量，提升本店餐饮良好声誉。

7、对餐饮各级管理人员日常工作进行督导、检验；定时对下属进行绩效评定，并按管理制度实施奖惩。

8、协调本部门和其它部门关系，搞好团结协作，共同完成酒店经营任务。

9、督促餐饮部各部位落实本部门职员培训工作，提升职员素质。

10、抓好部门食品卫生和环境卫生工作及能源消耗工作，对部门各项安全管理工作进行督导及检验。

11、严格督导、检验各岗位ISO90001、ISO140001标准实施。

12、完成上级领导交办其它工作任务。

二、餐饮部副经理（兼行政总厨）岗位职责

汇报上级：餐饮部经理

督导下级：各厨师长

1、帮助餐饮部经理处理本部门工作，关键负责抓好厨师长日常工作，搞好厨房管理。

2、参与制订餐饮部各部位经营管理工作计划和经营预算，并帮助部门经理组织落实。

3、依据服务标准和程序，检验各部位工作情况；督导检验厨师长及厨房管理人员各项工作，确保食品卫生安全。

4、主持负责各类规格菜单审核和制订,编制厨房培训计划并组织落实。

5、帮助相关部门负责食品采购、验收等工作，有效地控制餐饮成本，提升毛利率。

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