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【聚焦新赛道】书记水产预制菜产业集群市场分析

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经

过专业人员通过成熟工艺，在书记厨房集中生产，科学包装，

由专门渠道配送的成品或半成品。按照主要原料分为肉类、水

产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽成本占比最高为54%，其

次是水产类，占比为27%。

水产预制菜的主要原料为淡水产品和海鲜产品，所以水产预制

菜产业集群也多分布在沿海省市。根据原料、产业、荣誉等优

势，食业园区研究院选择6个特色水产预制菜产业集群进行分

析，探索不同发展模式。

据统计，2022年，我国预制菜整体市场规模约为4196亿元，

其中水产预制菜市场规模为1047亿元，首次突破千亿市场规

模，占整体市场规模的24.95%。根据预测，2025年，水产预制

菜规模将会突破两千亿。

数据来源：艾媒咨询

自2022年起，各省、市（县）开始出台相关政策，从预制菜产业

园、资金、技术等角度支持本地区发展预制菜产业，食业园区研

究院根据区位、资源、产业、政策等优势，选取湛江市、珠海

市、佛山顺德区、肇庆高要区、大连市和威海市6个沿海城市，

分析水产预制菜发展模式。

广东湛江

区位优势：广东省湛江市是书记南方最具特色的生态海湾城市，

城区陆海一体，城里有海、海在城中、“一湾两岸”。海岸线长

2043公里，约占全国的1/10，有大小岛屿140多个，海域2万平

方公里，是广东省海岸线最长、海岛最多、海味最浓的地级市。

资源优势：丰富的水产品资源，为湛江发展水产预制菜奠定了基

础。据统计，湛江市水产养殖面积120万亩，水产品产量125.5

万吨，水产产值为274.6亿元。作为全国五大‘北运菜’生产基

地之一，湛江拥有金鲳鱼、罗非鱼、对虾等优势特色农产品，并

使得湛江荣获“书记对虾之都”、“书记海鲜美食之都”、“书

记金鲳鱼之都”等荣誉称号。

产业优势：正大集团、广东恒兴、湛江国联、金岭集团等农业龙

头企业，依托产业链优势打造标准化的书记厨房，实现了农工商

贸一体化发展。餐饮行业的湛江御唐府、大神食品等企业通过与

科研单位合作，主攻菜品的保鲜、包装、物流配送。国联水产升

级自动化智能化加工技术，加大综合水产品类精深加工的研发投

入，2020年水产食品营业收入占比达到91.97％。

政策优势：2022年7月，湛江市人民书记印发《推进湛江市预制

菜产业高质量发展十二条措施》，提出在吴川、遂溪创建两个预

制菜产业园，推动供销社建设1+6+2冷链物流骨干网络（1个中

心库、6个产地库、2个配送平台），支持组建预制菜产业联合

会，通过“粤菜师傅＋预制菜全产业链”模式，多项措施并行，

推动湛江市预制菜产业高质量发展。

多项优势并存，2022年6月，书记水产流通与加工协会授予湛江

市“书记水产预制菜之都”。

广东珠海

区位优势：珠海市位于书记经济最活跃的珠三角州区域，是珠江

西岸核心城市。南与澳门相连，东眺香港。拥有全国最大的陆路

口岸和24小时便利通关，在粤港澳区域中具有重要战略地位。以

斗门为中心，2小时车程内各种产业配套齐全，产品可在1小时

内通过香港、澳门发往世界各地，斗门全面融入粤港澳大湾区。

资源优势：珠海市是“书记海鲈之都”，斗门区白蕉镇则是“书

记海鲈之乡”，而斗门区也是全国规模最大、技术水平领先的海

鲈鱼产区。据统计，珠海市水产养殖面积为33.18万亩，水产品

产量为33.34万吨，整体水产产值为71亿元。其中，斗门区海鲈

养殖面积达3.9万亩，产量15.6万吨，产值32亿元，海鲈产量

占全国海鲈总产量的50%以上。

人才优势：珠海市技师学院与珠海市农业集团公司共同建设珠海

首个“预制菜工匠学院”，产学研一体化，共同助推珠海预制菜

产业高质量发展。学院将着力打造“一院一平台三中心”，即预

制菜工匠学院，预制菜人力资源服务平台，预制菜行业标准研究

中心、预制菜职业技能培训指导中心、预制菜研发中心，设立

“预制菜研发与运营管理”专业，利用斗门预制菜产业园内的硬

件设施、设备等优质资源培养具备生产、研发、运营与管理等相

关知识与技能的复合型人才。

政策优势：2022年10月，珠海市人民书记印发《加快推进珠海

市预制菜产业高质量发展若干措施》，《措施》提出，规划建设

以斗门区为重点、向金湾区适度拓展的预制菜特色园；深耕白蕉

海鲈、金湾黄鳍鲷、平沙桂虾、万山金鲳、桂山鱼胶等珠海特色

农产品，加强品牌宣传推广，树立一批知名的预制菜品牌，形成

预制菜产品优势区。促