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厨房卫生制度（精选6篇）

厨房卫生制度（精选6篇）

厨房卫生制度篇1

一、坚持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥，

勤换工作服，毛巾。

二、保持手的清洁卫生，手在生活中要接触各种物品，所以手沾

染生物的机会，环节许多。因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说

至关重要。要保持手的清洁卫生，必需做到工作前和便后洗手，洗手

时应使用肥皂并按程序进行，接触直接抓取直接入口的食品。

三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原

微生物，这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外。因此，

凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必需戴上洁净的口罩，以防

止食品污染。

四、留意个人操作卫生：为防止食品污染，个人操作卫生应做到：

不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、

剔牙;不对着食品打喷嚏;不用勺子直接尝味;不将私人物品带入操作

场所。

五、粗;加工场所的废物应准时倒入废物箱内，并严密加盖，防

止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除，保持加工场所及四周环境清洁

卫生。

六、各种荤食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，

发觉食品腐败变质，发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等，均不宜清

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千里之行，始于足下。

洗加工。

七、配菜用的工具，容器，盛器保持清洁洁净，刀、砧板用后洗

刷洁净，配菜刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。砧板洗刷

揩干后竖起存放，防止发霉。抹布在使用过程中常常清洗，用后洗净

晾干。盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用，每次使

用后应洗刷洁净，用前消毒。

八、每切配完一种食品，应当刮云砧板上的污物，常常搓洗抹布，

而刀、砧板、抹布必需洗刷洁净后，再切配其他食品，否则会造成污

染。

九、灶面及灶台墙壁应常常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物

残渣。排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的

清扫、洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁。

十、冷盘操作人员操作前要洗手消毒及清洗操作台、砧板、抹布

等，操作前先用紫外线灯进行空气消毒30分钟，工作结束后应拖清

地面，保持室内清洁。个人生活用品及书报杂志等不准带入冷盘间。

餐厅卫生管理制度

一、客人用餐后值班人员必需进行表面卫生打扫，坚持每周必需

清洗一次;

二、客人用餐后必需准时添加酱醋、牙签、烟缸;

三、台布、口布必需每餐更换，落台、转台每餐要擦洗洁净;

四、餐具、杯子用餐后应准时清洗，消毒;

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五、工作时间地板每餐进行清洗打扫;

六、备餐间保洁柜和餐厅工作台面待客人用餐后应准时进行整理;

七、存放筷、匙及工作桶，餐毕须准时清洁整;

八、地毯须待客人用餐后进行吸尘和清扫，检查有无脏迹、油迹，

如有发觉应准时清洗;

九、保温筒和微波炉等客人用餐后应准时进行擦洗;

十、对餐后卫生要做到一餐一清，保持餐厅正常空气清爽，无异

味。

食品从业人员个人卫生制度

坚持四勤(勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤换

衣服、被褥、勤洗工服、发帽)。

(一)按规定统一着干净工服，生产人员工作时戴发帽，不穿笨裤、

短裙、耳环、女发放入发帽内，生产场所不吸烟;

(二)工作时不做有碍企业整体形象的动作，如：抓头发、剪指甲、

掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠等，咳嗽或打喷嚏时，要用

手帕掩住口鼻;

(三)从业人员每年定期体检，体检证和培训证要齐全有效，新员

工必需先体检、培训合作后方可上岗;

(四)凡患有5种传染病痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带

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千里之行，始于足下。

者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，要准时停止食品生

产工作，进行治疗，并经医生证明已治愈无传染后才能恢复工作;

(五)员工个人餐、茶具集中存放，条理干净;

(六)自觉接受企业内部的健康体检制度，并熟记本岗位卫生学问

及应知应会的内容;

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