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学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度

根据xx相关规定:学校食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口

食品的容器，使用前应当洗净、消毒。食品加工结束后应当及时清理

加工场所，做到地面无污物、残渣;及时清洗各种设备、用具和容器，

做到定期消毒，归位摆放，保持清洁。

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与

进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，

通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中

毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品安全法》

和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、洗碗间工作要求

1.就餐所有用具及碗筷必须按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五

保洁的操作程序，整齐有序的放入保洁柜中。

2.墙壁、门、窗、窗台干净无油污灰尘。

3.保洁柜内外干净整洁，盘、碗、碟大小分开，分类摆放整齐。

4.洗碗池中的杂物必须清理到垃圾桶内，下水不能堵塞。

5.地面干净、无积水、无油污杂物，垃圾桶倒后洗净，并随时加

盖，保洁柜顶上不能放盘、碗、小笼及铁柜等物。洗碗机擦洗干净，

用完后放净污水。

二、洗消保洁要求

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消