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《自制奶茶》说课

王春芳

2007.4

一、学生情况分析：

本次上课的茶艺选修班学生共有16位，其中有近1/3的学生为随班就读和辅读学

校毕业学生。经过一段时间的学习，他们对茶艺都有着浓厚的兴趣，学习态度都比较

认真，但是认知水平不尽相同，学习能力也存在着一定的差异。班中A类学生7人，

各项基本功比较扎实，思维活跃，理解能力强，有悟性。B类学生8人，他们虽然不

如A类学生那样善于思考，但是经过教师点拨，反复训练以后，也可以达到既定教

学目标。C类学生3人，他们接受新知识的速度比较慢，模仿能力和操作能力较薄弱，

基本功稍欠缺，不稳定，且不够自信，需要老师同学随时予以关注。

目前，整个茶艺选修班同学已经基本掌握了初级茶艺冲泡的主要技能和方法。

二、教材分析：

《自制奶茶》的教学内容属于《茶艺》——《调和茶的制作》这一章节的内容，

主要宗旨是培养学生综合运用各种技能的能力。随着当前市场经济的繁荣和人民生活

水平的提高，各类调和茶（特别是奶茶）已经进入茶馆、超市和千家万户，街道边的

奶茶铺也随处可见。对于奶茶，同学们是比较熟悉的，他们学起来会很有兴趣。根据

我班学生目前的水平，我适当进行了教材的调整，更有助于学生发挥创造性，提高茶

艺学习的兴趣，提高生活的情趣。

《自制奶茶》与以前学习的《牛奶红茶的冲泡》在操作步骤和器具上基本相同，

只要学生具备一定的迁移能力，掌握起来并不困难。掌握冲泡成功的关键所在是茶与

配料的用量，如何做到突出茶味，各种滋味相融，口感协调。

三、教学目标及落实：

根据教学内容和学生的实际情况，这堂课的教学目标定为：

认知目标：

了解奶茶的成品要求。

能力目标：

掌握制作奶茶的步骤和方法，能进行独立操作。

情感目标：

培养学生对茶文化的兴趣，提高生活情趣。

通过小组合作，培养学生团结协作的精神。

教学目标的落实：

认知目标：通过在探究学习阶段时的品茶，进行直观感受，讨论，以及教师归纳

来了解。

能力目标：根据我班学生的实际，运用知识的迁移法学习技能，在复习的基础上

进行操作，达到目标。

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情感目标：培养对中国茶文化的兴趣，提高生活情趣是贯穿在整个教学过程中的，

让同学们在潜移默化中得到训练。小组合作学习方法的运用，促使了同学之间的一种

协作精神的提倡，是人文精神的体现。

四、教学重点的落实和教学难点的突破。

本课的教学重点是掌握制作奶茶的步骤和方法。落实重点的方法是运用知识迁移

的学习方法，回顾以前知识，然后进行操作，达到目标。教学难点是把握茶、牛奶、

糖之间的比例，做到口感协调。课堂上，充分调动味觉器官，用尝试的方法进行探究，

达成共识。并且教学生运用写配方的方法来记录各类配料之间的用量，尽量做到量化。

鼓励学生在实践中不断地调整尝试，制作出符合口感要求的奶茶。

五、分层教学目标：

根据各组的同学的情况，我又设置了分层教学目标如下：

A类：1、了解奶茶的成品要求，正确把握主、配料之间的关系。

2、能有创造性地制作奶茶

B类：1、了解奶茶的成品要求。

2、掌握制作奶茶的步骤和方法，能独立进行奶茶冲泡。

C类：1、基本掌握制作奶茶的步骤和方法，能在他人帮助下，做到程序正确。

2、能有兴趣地参与各项活动。

六、优化教学结构的设想：

在这堂课中，我着重体现的以下几个教学设想：

1、知识的正迁移规律的运用。运用知识迁移的规律进行教学是课堂教学中一项

基本策略，也是非常有效的途径。茶艺冲泡中的各操作内容之间，本来就具有一定的

相互联系和规律性。由于，在此之前，同学们已经学习过牛奶红茶的冲泡，与所教学

内容基本相似，作为教师，则只需将主要精力放在难点的突破上，便可以使学生顺利

掌握，将问题迎刃而解，达到事半功倍的效果。这样的操作课，与常规的工序分析法

的操作课流程有所区别，它少了烦琐的讲解