《校园食品安全管理规范》.docVIP

T/BFIXXXX—XXXX

ICS67.040

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团体标准

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校园食品安全管理规范

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征求意见稿

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XXXX-XX-XX发布

XXXX-XX-XX实施

北京食品学会???发布

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校园食品安全管理规范

范围

本文件规定了学校食品安全管理的基本要求、关键过程控制、监督检查、持续改进、食品安全突发事件应急管理和处置等内容。

本文件适用于大专院校食堂、超市、自助餐厅、小卖部等经营或供应食品的场所，中小学可参考使用，不适用于学生个人携带的食品。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

基本要求

总则

校园食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

校园食品安全管理工作应坚持实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治、学校落实,建立健全科学、严格的监督管理制度。

管理职责

主体资质

校园食堂、超市、小卖部等应依法取得相关资质，并对相关单位进行监督管理。

校园食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位，餐饮单位落实食品安全主体责任，履行营养健康责任。

制度管理

落实食品安全校长负责制。校长要定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，制定并参加食品安全检查计划，明确整改及监管措施。

校园食堂安全管理人员、配餐人员、超市及小卖部从业人员等应确定岗位责任，并按照有关要求，定期接受培训与考核。

学校应与承包方或者受委托经营方签订相关合同，明确食品安全事件或食品安全问题相关责任及处置方案，对相关问题不整改、连续整改不合格或其他情况严重的，应及时终止合同。

学校可引入第三方食品安全风险评价机构，定期对校内食堂、餐厅、小卖部等场所的食品安全风险隐患展开全面排查，梳理可能存在的食品安全风险，并作重点防范。

建立校外供餐单位准入、日常管理、评价和退出机制。

采用食堂方式供餐的，应根据实际在食堂等供餐场所显著位置公开食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购品种、规格、供货者的名称和经营资质等。采用供餐单位方式供餐的，应在供餐场所显著位置公开供餐单位的名称、地址、食品经营许可证等。

应建立信用管理和消费投诉制度，及时负责受理关于食品安全工作的举报或投诉，对每起投诉认真记录。

对学校周边用房有管理权限的学校，将周边用房进行租借时，应明确从事食品生产经营活动的单位及个人是否依法取得相关资质。

宣传教育

学校应定期开展食品安全和营养健康科普宣传。鼓励学校开设食品安全与营养健康相关课程，培养学生形成少盐少油，控糖限酒，规律进餐，足量饮水等健康生活习惯。

学校应结合实际情况，积极开展相关专题讲座、知识竞赛等形式多样的食品安全营养宣传活动，宣传普及合理膳食理念和集中就餐安全知识，树立学生食品安全意识和提高学生的健康素养。

关键过程控制

食堂与供餐单位

原料采购

校园食堂、供餐单位采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则。学校应设立采购领导小组以监督管理饮食服务供应的采购决策、招标、供货质量、价格监控等。有条件学校应实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度，应明确供货者食品安全责任和义务。

校园食堂、供餐单位应建立进货查验记录制度，明确进货查验负责人，并如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。

校园食堂、供餐单位采购的食品及原料的品类应符合相关规定，不应采购法律法规明令禁止生产经营的食品及食品相关产品。

校园应加强对食品原料供货商的监督，选择的供货者应具有相关合法资质。应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况等进行评价,将符合食品安全管理要求的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。

建立