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餐饮服务卫生检查与考核标准

日常检查

1.检查频率：

（1）卫生监督员每天进行巡视检查，确保清洁和消毒工作落实到位。

（2）每日营业前、营业中和营业结束后进行检查，确保全天卫生状况符合标准。

2检查内容：

（1）地面和墙壁：检查地面和墙壁是否干净，无污渍和垃圾。

（2）天花板：检查天花板是否有积灰和蜘蛛网。

（3）桌椅：检查桌椅是否干净整洁，表面无残渣和污渍。

（4）厨具和餐具：检查厨具和餐具的清洁和消毒情况，确保无油污和残留。

（5）垃圾处理：检查垃圾桶是否及时清空，垃圾是否分类处理。

（6）员工个人卫生：检查员工的个人卫生情况，包括工作服、手套和帽子的穿戴情况。

3.检查记录：

（1）每次检查后，负责人员需填写检查记录表，记录检查时间、内容、发现的问题和处理措施。

（2）检查记录需每日汇总并提交给卫生管理小组组长。

定期评估

1.评估频率：

（1）每周进行一次全面卫生检查，每月进行一次深度评估。

（2）每季度进行一次综合评估，总结卫生管理工作的成效和不足。

2.评估标准：

（1）清洁效果：根据清洁区域的整洁度、清洁深度和清洁频次进行评分。

（2）消毒效果：根据消毒区域的消毒频次、消毒方法和消毒剂使用情况进行评分。

（3）环境整洁度：根据环境的整体整洁度、设施设备的维护情况进行评分。

3.评估记录：

（1）每次评估后，评估小组需撰写评估报告，记录评估时间、内容、评分结果和改进建议。

（2）评估报告需提交给卫生管理小组组长，并在内部公示，供全体员工参考。

持续改进

1.问题反馈与处理：

（1）根据检查和评估中发现的问题，及时制定和实施改进措施。

（2）每周召开一次卫生管理会议，讨论检查和评估结果，制定改进计划。

（3）对于重大卫生问题，立即采取紧急处理措施，并追查原因，防止再发生。

2.改进措施：

（1）增加清洁频次：根据需要，增加某些区域的清洁频次，确保卫生标准。

（2）更换清洁剂：选用更有效和环保的清洁剂，提升清洁效果。

（3）改进清洁方法：引进和推广新的清洁方法和工具，提高清洁效率。

（4）加强培训：针对检查和评估中发现的问题，开展有针对性的培训，提高员工的卫生操作技能。

奖惩机制

1.奖励机制：

（1）对表现优秀、严格执行卫生管理制度的员工进行表彰和奖励。

（2）奖励形式包括物质奖励、精神奖励、晋升机会等。

（3）每季度评选“卫生之星”，对在环境卫生管理中表现突出的员工给予特别奖励。

2.惩罚机制：

（1）对未能履行卫生责任或违反制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。

（2）口头警告：对轻微违规行为，给予口头警告，并记录在案。

（3）书面警告：对较严重的违规行为，给予书面警告，并要求整改。

（4）经济处罚：对严重违规行为，给予经济处罚，并限期整改。

（5）其他处理：对屡次违规或造成重大卫生问题的员工，采取调岗、降级或解聘等处理措施。

考核结果应用

1.绩效考核：

（1）将环境卫生管理纳入员工绩效考核体系，定期评估员工在环境卫生管理中的表现。

（2）通过考核结果，激励员工提高工作质量，增强卫生意识，积极参与环境卫生管理工作。

2.反馈改进：

（1）根据考核结果，调整和优化环境卫生管理制度和操作流程。

（2）定期总结和分析考核结果，找出存在的问题和改进方向，不断提升卫生管理水平。