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餐饮食堂个人卫生规范

手部卫生

1.洗手要求：员工在进入工作区域前、处理不同种类的食材前后、使用卫生间后、接触垃圾或其他污染物后必须洗手和消毒。

2.洗手步骤：

（1）湿润双手：用流动水湿润双手。

（2）涂抹洗手液：使用洗手液充分揉搓双手至少20秒，包括手心、手背、指缝和指甲缝。

（3）冲洗：用流动水冲洗干净双手。

（4）擦干：使用一次性纸巾或干手机擦干双手。

（5）消毒：使用含酒精的手部消毒剂进行消毒，特别是在处理生食和熟食之间转换时。

工作服穿戴

1.穿戴要求：

（1）员工必须穿戴干净的工作服、帽子和手套，保持个人清洁。

（2）工作服应覆盖全部外衣，帽子应完全遮盖头发，手套应无破损。

2.清洁频率：

（1）工作服应每日更换并清洗，保持干净卫生。

（2）帽子和手套应定期更换，确保清洁。

3.清洗方法：

（1）使用专用洗涤剂和消毒剂清洗工作服，确保无残留污渍和异味。

（2）帽子和手套应与工作服分开清洗，以防交叉污染。

4.存放要求：

（1）工作服应存放在专用的衣柜或储物柜中，避免与个人衣物混放。

（2）工作服柜应保持清洁，无杂物堆积。

个人物品管理

1.存放要求：

（1）员工的个人物品（如首饰、手表等）应存放在指定区域，避免污染食品。

（2）工作区域内不得存放与工作无关的个人物品。

2.佩戴规定：

（1）在工作区域内，禁止佩戴首饰、手表等物品，以免掉入食物或污染食品。

（2）必须佩戴的物品（如眼镜）应定期清洁，确保无污染。

个人清洁习惯

1.日常清洁：

（1）员工应保持个人清洁，勤洗澡、勤换衣，避免将外界污染带入工作区域。

（2）头发应保持整洁，长发应扎起并完全覆盖在帽子内。

2.行为规范：

（1）在工作区域内，不得抠鼻子、挠头、咳嗽或打喷嚏。如需咳嗽或打喷嚏，应使用纸巾或肘部遮挡，并立即洗手。

（2）在工作区域内，不得吸烟、进食或饮用非工作相关的饮品。

3.指甲管理：

（1）员工应保持指甲短且干净，不得涂指甲油或佩戴假指甲。

（2）定期检查指甲，确保无污垢和细菌滋生。

个人防护

1.防护装备：

（1）根据工作需要，佩戴适当的个人防护装备（如口罩、护目镜、防护手套等）。

（2）防护装备应定期更换和清洗，确保清洁无污染。

2.佩戴规范：

（1）佩戴口罩时，应覆盖口鼻并系紧，避免口罩移位或脱落。

（2）使用防护手套时，应先洗手并消毒，确保手套无破损。

个人卫生检查

1.检查频率：

（1）卫生监督员每日对员工的个人卫生进行检查，确保符合卫生标准。

（2）检查内容包括手部清洁、工作服穿戴、个人物品存放等。

2.检查记录：每次检查后，记录检查时间、内容、结果和改进建议。

3.反馈与整改：

（1）发现问题后，及时向员工反馈，督促其立即整改。

（2）记录整改措施和完成情况，确保问题得到有效解决。