植物油感官检验指标 气味鉴定.pptx

植物油感官检验指标

;植物油感官检验指标——气味鉴定;一、气味鉴定法

二、植物油的气味鉴定

三、常见植物油气味鉴别

四、感官气味鉴别植物油中掺假;食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。

;食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。;一、气味鉴定法

二、植物油的气味鉴定

三、常见植物油气味鉴别

四、感官气味鉴别植物油中掺假;每种食油均有其特有的气味，这是油料作物所固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。油的气味正常与否，可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。;国家油品质量标准要求食用油不应有焦臭，酸败或其他异味。检验方法是将食油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味，决定食油的质量。

闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明质量不好或发生变质。;一、气味鉴定法

二、植物油的气味鉴定

三、常见植物油气味鉴别

四、感官气味鉴别植物油中掺假;（一）芝麻油气味鉴别

良质芝麻——具有芝麻固有