ISO22000：2018食品安全管理体系质量手册.pdf

ISO22000：2018食品安全管理体系

质量手册

XXXXXXX

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食品安全管理手册

(依据IS022000：2018、GB14881-2013标准)

文件编号：M-ZHKY-SC-01

版本：1.1

受控状态：

编制：XXX审核：XXX批准：XXX

2019年01月01日发布2019年11月06日实施

XXXXXXXX食品安全管理手册M-ZHKY-SC-01

0.0目录

0.0目录

0.1发布令

0.2食品安全小组组长任命书

0.3食品安全方针、目标

0.4公司简介

0.5公司公司机构

0.6职能分配表

1.范围

1.1总则

1.2应用

1.3手册管理

2.引用标准

3.术语和缩写

4.食品安全管理体系

4.1总要求

4.2文件要求

4.2.1总则

4.2.2食品安全管理手册

4.2.3文件控制

4.2.4记录控制

5.管理职责

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.3食品安全管理体系策划

5.4职责和权限

5.5食品安全小组组长

5.6沟通

5.6.1外部沟通

5.6.2内部沟通

5.7应急准备和响应

5.8管理评审

5.8.1总则

5.8.2评审输入

5.8.3评审输出

6.资源管理

6.1资源提供

6.2人力资源

6.2.1总则

6.2.2能力、意识和培训

6.3基础设施

6.4工作环境

7.安全产品的策划和实现

7.1总则

7.2前提方案(PRP(S))

7.3实施危害分析的预备步骤

7.3.1总则

7.3.2食品安全小组

版本:01第2页共43页

XXXXXXXX食品安全管理手册M-ZHKY-SC-01

7.3.3产品特性

7.3.3.1原料、辅料和与产品接触的材料

7.3.3.2终产品特性

7.3.4预期用途

7.3.5流程图、过程步骤和控制措施

7.3.5.1流程图

7.3.5.2过程步骤和控制措施的描述

7.4危害分析

7.4.1总则

7.4.2危害识别和可接受水平的确定

7.4.3危害评价

7.4.4控制措施的选择和评价

7.5操作性前提方案的建立

7.6HACCP计划的建立

7.6.1HACCP计划

7.6.2关键控制点(CCPs)的确定

7.6.3关键控制点的关键限值的确定

7.6.4关键控制点的监视系统

7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施

7.7预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划的文件的更新

7.8验证的策划

7.9可追溯性系统

7.10不符合控制

8.质量和食品安全管理体系的确认、验证和改进

8.1总则

8.2控制措施组合的确认

8.3监视和测量的控制

8.4质量和食品安全管理体系的验证

8.4.1内部审核

8.4.2单项验证结果的