植物油感官检验指标 杂质和沉淀鉴定.pptx

植物油感官检验指标

;植物油感官检验指标——杂质和沉淀鉴定;一、植物油杂质和沉淀物鉴定

二、感官杂质和沉淀鉴别植物油中掺假;沉淀物：食用植物油在20℃以下，静置20小时以后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。;（一）大豆油杂质和沉淀鉴别

油脂在加工过程中混入机械性杂质(泥砂、料坯粉末、纤维等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、粘液、树脂、固醇等非油脂性物质，在一定条件下沉入油脂的下层或悬浮于油脂中。

进行大豆油脂杂质和沉淀物的感观鉴别时，可用以下三种方法，

;（一）大豆油杂质和沉淀鉴别

①取样观察法：用洁净的玻璃c插油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接观察有无沉淀物，悬浮物及其量的多少。;（一）大豆油杂质和沉淀鉴别

②加热观察法：取油样于钢精勺内加热不超过160℃，拨去油沫，观察油的颜色，若油色没有变化，也没有沉淀，说明杂质少，一般在0.2%以下，如油色变深，杂质约在0.49%左右，如勺底有沉淀，说明杂质多，约在1%以上。;（一）大豆油杂质和沉淀鉴别

③高温加热观察法：取油于钢精勺内加热到280℃，如油色不变，无析出物，说明油中无磷脂，如油色变深，有微量析出物，说明磷脂含量超标，如加热到280℃，油色变黑，有